谁不爱厚厚的奶油戚风蛋糕卷呢

作者： 蓝蓝兰兰喵喵

每次开一大盒奶油就得想着法子尽快用完，这个蛋糕卷正好。

用料

• 鸡蛋 5个(蛋清差不多170-180g)
• 牛奶 50克
• 糖 50克
• 金胚玉米油 50克
• 低筋面粉（王后） 60克
• 白醋 五六滴
• 铁塔奶油 200克
• 糖粉 12克
• 香草精 2克
• 如果做图案的，图案部分材料如下：
• 蛋清 12克
• 糖粉 10克
• 低筋粉 10克
• 可可粉（法芙娜） 2克
• 黄油（室温软化的） 12克

谁不爱厚厚的奶油戚风蛋糕卷呢的做法步骤

步骤 1

牛奶和油混合，充分搅打乳化后加入过筛的低筋粉，并轻轻翻拌均匀。

步骤 2

分次把蛋黄逐渐拌入面粉糊中，后蛋法感觉能拌得更匀。

步骤 3

拌好的蛋黄糊非常地细腻，光滑。现在可以预热烤箱，150度，烤网放中层。

步骤 4

将白醋加入蛋清中，注意盛放蛋清的盆要无水无油。用电动打蛋器先打到鱼眼泡时加入三分之一的糖，当鱼眼泡消失后，再加入三分之一的糖，继续高速搅打到蛋白变细腻的时候加入剩下的白糖。等到稍有纹路时改低速慢慢画圈搅打。

步骤 5

做蛋糕卷的蛋清一定不能打得太硬，当打蛋头提起来有大弯钩的时候蛋白就打好了。

步骤 6

分两到三次将打好的蛋白糊拌入蛋黄糊中，采取划J字，或者竖着切的方法，尽量防止蛋白消泡。

步骤 7

蛋糕糊拌好后细腻有光泽。现在可以将蛋黄糊倒入铺好油纸或油布的28金盘中。

步骤 8

用刮刀轻轻整理盘中蛋糕糊的边角和表面，整理表面时，从左往右沿烤盘上边缘轻轻刮过去，然后烤盘逆时针转90度，继续重复刚才的动作，直至烤盘中的蛋糕糊表面基本平整。

步骤 9

轻震烤盘三下，震出蛋糕糊中的大气泡，然后迅速放入预热好的烤箱中，150度烤35分钟左右。特别注意，从放入烤盘那刻起，烤箱门上夹门夹，帮助排出烤箱中的湿气。

步骤 10

再来一张

步骤 11

蛋糕会慢慢蓬起来。

步骤 12

很均匀，有光泽。

步骤 13

蛋糕烤制的过程中可以准备奶油夹馅。奶油和糖混合一起，因为我这里天气炎热，所以要泡冰水中帮助奶油的打发，当打出纹路以后，加入2g香草精。然后继续用电动打蛋器打10~15秒。打好的奶油立刻放入冰箱冷藏。

步骤 14

蛋糕烤好以后取出轻震一下，提出放在烤网上放凉。

步骤 15

待温热时，表面盖上油纸或油布翻面并揭下原本蛋糕底部的油纸或油布。

步骤 16

基本放凉的蛋糕会有轻微回缩，但是没有关系。

步骤 17

取出奶油，在距蛋糕的下边缘三分之一处铺上奶油，并朝上部轻轻刮下奶油。然后从底部开始慢慢将蛋糕向上卷起。

步骤 18

小盆友主动要求烫奥特曼在上头，于是拿出模子，小火烧大概一分半钟，再陆续在蛋糕上烫上奥特曼。

步骤 19

蛋糕卷组织很细腻，非超好吃啦。

步骤 20

还有可爱的奥特曼。

步骤 21

做好的蛋糕卷先用油纸包裹，再放到食品袋中密封，并平放在冷藏室里。第二天吃刚好。

步骤 22

如果要做有图案的，请加以下步骤： 混合软化的黄油和糖粉。

步骤 23

加入蛋清混合，再把可可粉和低筋粉加入，押拌均匀。

步骤 24

在烤盘上铺上模具，并把面糊敷上去刮平，再把模具揭起来，烤盘入冷冻室冻着，再去准备蛋糕糊的部分。

步骤 25

这个方法做好的蛋糕厚度还是不错的，素卷或者加奶油卷都很不错。如果想放水果，奶油里就不建议加香草精了，可以把糖的量提高到10%，然后加入喜欢的水果就行。同时奶油里也可以加入淡奶油一半量的常温软化好的奶油奶酪一起搅打，打好的奶油更稳定，吃起来带点微微的酸味，没有纯奶油这么腻。

菜谱创建时间：2021-06-08 22:55:21