中式牛肉酱全麦贝果

作者： 进阶的排骨

老干妈豆豉/小康牛肉酱，中西合璧风味独特

用料

• 高筋面粉 400克
• 全麦高粉 200克
• 水（夏天冰水） 330克
• 蜂蜜 20克
• 盐 12克
• 黄油 18克
• 小康牛肉酱/老干妈 40克
• 耐低糖酵母（燕子） 8克
• 水（煮贝果） 1000克
• 糖（煮贝果） 30克

中式牛肉酱全麦贝果的做法步骤

步骤 1

所有材料混合（包括黄油和盐）

步骤 2

搅面至扩展阶段即可

步骤 3

打完是粗膜

步骤 4

直接分割成12份（每个大概75g左右），滚圆松弛30min

步骤 5

松弛后擀开

步骤 6

反面，卷成柱形

步骤 7

收口朝下捏紧，一头擀开压扁

步骤 8

包起来捏紧，整理一下

步骤 9

12个贝果全部包完，湿度85%发酵20-30min

步骤 10

发酵完的胖胖子

步骤 11

烤箱200度预热。1000g水和30g糖煮开，下贝果，每面煮20s反面，沥干水分放入烤盘

步骤 12

200度烘烤18分钟

菜谱创建时间：2021-06-08 15:59:31