弹性素食｜咕噜糖醋山药肉丸

作者： 黄花

夏天一到，天气热起来吃饭都觉得没胃口，总想吃点酸甜口的肉菜！不如来点酸甜的咕噜山药肉丸试试吧，我用的肉是嘉植肴的素猪肉馅，和山药一起做成肉丸~ 最近接触到了弹性素食，就是间歇以植物蛋白代替动物肉来摄入，不需要天天吃草，每周吃三四天就行了。加上最近看范志红老师说的“按目前研究证据，在同样热量和蛋白质摄入量下，红肉（猪牛羊肉）蛋白质比较促进长胖”，所以我觉得间歇用植物肉来替代真肉是非常靠谱的饮食结构！ 而且嘉植肴的素猪肉馅比真猪肉热量低35.2%，脂肪降低47.5%，还零胆固醇，吃起来也跟真肉口感一样！很值得尝试！！

用料

• #山药肉丸子
• 嘉植肴素猪肉馅 110克
• 山药 150克
• 淀粉 适量
• #咕噜糖醋汁
• 番茄酱 50克
• 砂糖 10克
• 白醋 5克
• 酱油 1/2茶匙
• 淀粉 5克
• 水 100克

弹性素食｜咕噜糖醋山药肉丸的做法步骤

步骤 1

嘉植肴素猪肉馅先解冻备用～

步骤 2

我是放在冷藏室12小时左右就解冻了～

步骤 3

山药洗干净去皮，切小段，放到蒸锅蒸20分钟蒸熟（去皮的时候记得戴手套哦，不然皮肤会很痒），蒸熟后把山药碾成泥备用

步骤 4

山药泥和嘉植肴素猪肉馅混合，用小手抓均匀

步骤 5

然后大概分成10-12份，搓成小肉丸，再裹上一层淀粉

步骤 6

小锅里放入足够玉米油，预热到180度，把肉丸炸至表面金黄，再捞出来沥干油备用 （没有温度计就用筷子伸进油锅，筷子表面能较快速度冒泡就可以了。油一定要足够热，要没过肉丸，不然肉丸可能会散哦）

步骤 7

炸完的素肉丸超级香，空口就能吃几个了～

步骤 8

把咕噜糖醋汁的材料混合均匀，然后倒进锅里小火加热，煮至浓稠～

步骤 9

最后把炸好的肉丸倒进酱汁里滚一滚，沾满酱汁就可以出锅啦～～喜欢菠萝的可以在煮汁的时候加点菠萝块～

步骤 10

这个素肉丸的口感小朋友也能吃动～～酸酸甜甜的～

步骤 11

最后附上一份北京营养师协会发布的弹性素食践行手册，宝宝们学起来。

弹性素食｜咕噜糖醋山药肉丸的小贴士

1.弹性素食就是以植物为基础的饮食结构，用植物蛋白代替动物蛋白，摄入较多的谷类、豆类和豆制品类。目前已被U.S.News&WORLD REPORT评选为世界综合饮食排名第二名，世界减重饮食排名第一名。 2.怕升糖的朋友可以把砂糖改成零卡糖~

菜谱创建时间：2021-06-08 11:06:05