网红爆款～黑糖珍珠德式布丁塔（小美版）

作者： 辣妈KT的小美厨房

最近这款德式布丁塔风靡了各大美食圈，做法特别简单，即使不需要打发黄油也可以做出香甜酥脆的外皮，再搭配犹如鸡蛋羹嫩滑口感的布丁内馅，咬一口简直太满足了。搭配黑糖珍珠，吃到嘴里，甜在心里。

用料

• 塔皮：
• 总统黄油 45克
• 白砂糖或糖粉 50克
• 全蛋液 38克
• 低筋面粉 145克
• 布丁馅：
• 蛋黄 2个
• 淡奶油 160克
• 炼乳 30克
• 黑糖珍珠：
• 珍珠 75克
• 黑糖 50克
• 清水 175克

网红爆款～黑糖珍珠德式布丁塔（小美版）的做法步骤

步骤 1

黄油提前拿出，室温软化，直到手轻轻按下去就有凹陷的状态。

步骤 2

主锅放入软化好的黄油，糖，不用盖量杯盖。

步骤 3

30秒速度3混合，用软刮刀把锅底，锅壁上的黄油刮下来，继续30秒速度3混合。

步骤 4

1分30秒速度3，同时从洞口分两次倒入全蛋液，可以从洞口观察，混合均匀了再倒入第二次蛋液。

步骤 5

筛入低粉，揉面模式2分钟。

步骤 6

可以借助软刮刀，把面团取出来，同时进入面团自动洗锅模式。

步骤 7

把面团平均分成六份。

步骤 8

把面团依次平铺在纸杯底部和周围，可以用大拇指去推，尽量厚度均匀，纸杯建议选比较偏高瘦形，杯身有褶皱花纹的做出来更好看。这时候可以预热烤箱180度，上下火。

步骤 9

塔皮整形好，接下去做布丁馅，蛋黄，淡奶油，炼乳放入洗好的主锅，30秒速度3混合。

步骤 10

过筛一次，得到细腻的布丁液。

步骤 11

布丁液倒入做好的塔皮里，8分满就够了，放进预热好的烤箱，30分钟180度中层。

步骤 12

烤的时候我们可以做黑糖珍珠，主锅放500克水，20分钟/温度100度/反转小勺，水开了不用暂停，把珍珠从洞口倒进去，从洞口观察，珍珠浮起来继续煮2分钟，然后盖上量杯盖继续闷2分钟，最后捞出在冷水里浸一会。

步骤 13

清空主锅，放入黑糖，175克清水，5分钟/100度/速度小勺，融化黑糖。

步骤 14

珍珠沥干倒进黑糖水的主锅，10分钟/温度V/反转小勺，全程打开量杯盖。

步骤 15

黑糖珍珠熬好可以装进玻璃器皿，密封保存。

步骤 16

布丁塔烤好后，轻轻撕掉外面的纸杯，放在晾网上冷却即可。

步骤 17

舀一勺黑糖珍珠，好吃到爆。

步骤 18

也可以按自己的喜好，放上水果，撒上糖粉。

步骤 19

外脆里嫩，太好吃了，大家一定要试试哦！

网红爆款～黑糖珍珠德式布丁塔（小美版）的小贴士

纸杯建议选比较偏高瘦形，杯身有褶皱花纹的做出来更好看。

菜谱创建时间：2021-06-08 07:35:19