无需搅拌无蛋黄无冰渣的巧克力冰淇淋（附加巧克力脆皮淋面）

作者： 芒果818

用料

• 德芙巧克力 120克
• 可可粉 60克
• 雀巢炼乳 350克（可自行减少）
• 咖啡力娇酒（或朗姆酒） 80克
• 淡奶油 1000克
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• 如果用此配方做雪糕，力娇酒需减量至20克即可，太多酒冷冻硬度不够，脱模费劲（也可不放）
• 巧克力（淋面用） 250克
• 椰子油 88克
• 干果碎 适量
• （约20根雪糕淋面）

无需搅拌无蛋黄无冰渣的巧克力冰淇淋（附加巧克力脆皮淋面）的做法步骤

步骤 1

巧克力放入碗中隔热水融化（也可微波炉打1-1.5分钟）

步骤 2

在融化的巧克力中加入炼乳搅拌均匀后，再加入可可粉搅拌均匀，最后加入咖啡力娇酒搅拌均匀。

步骤 3

淡奶油打发至硬性（提起打蛋器有直立小尖尖状态）

步骤 4

在巧克力糊中（步骤2）加入1/4打发好的奶油，将其混合均匀，然后将巧克力奶油糊倒回奶油盆（步骤3），将其搅拌均匀。

步骤 5

将巧克力冰淇淋糊分装，密封冷冻一夜后即可食用。

步骤 6

以下为淋面步骤

步骤 7

将巧克力和椰子油倒入碗中，锅中加水烧冒热气后转小火，隔水加热融化巧克力和椰子油，加热至碗底还有少量巧克力没融化时离火，让其自己融化，全部融化后加入干果碎。

步骤 8

保持35℃左右去做脆皮

步骤 9

提前将雪糕脱模，放容器里继续冷冻，淋面时做一个 拿一个 放一个，不要一次性拿出来，会融化的

步骤 10

将雪糕垂直放入巧克力杯子中约1-2秒即可提起，约20秒左右巧克力淋面就凝固了，然后立马放进冰箱冷冻（容器内必须铺上保鲜膜后再放置雪糕，直接将雪糕放不粘模具内冷冻定型，最后拿起时淋面容易开裂）

步骤 11

全部雪糕完成巧克力淋面后放入包装袋密封保存，保质期约一个月。

菜谱创建时间：2021-06-07 22:46:20