「记录」百香芒果雪酪/雪葩——来自b站糖餃子

作者： 一朵泡泡云

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用料

• 百香果
• 芒果

「记录」百香芒果雪酪/雪葩——来自b站糖餃子的做法步骤

步骤 1

下面是百香芒果雪酪/雪葩的作法与食谱： ☞ 大约可做出3-4人份 ✎ 材料 / Ingredients ☞ 百香果与芒果雪酪/雪葩 芒果 3颗芒果，削皮去核后净重取500g果肉 百香果(热情、鸡蛋果) 2颗 简易糖浆 6~7大匙 ✎ 做法 / Instructions ☞ 简易糖浆 1. 小锅里加入100克糖跟100克的水，以中火煮至糖都溶解，煮滚后再继续煮2分钟，或煮到105°C即可 2. 煮好的糖浆稍微放凉后，倒入有盖可保存的容器里备用。此份糖浆只会用到6~7大匙，不会全用完，剩余的糖浆可以用来调鸡尾酒或做饮料，请冷藏保存 ☞ 百香果与芒果果泥 1. 将芒果洗净，去皮去核，把果肉切成小块 2. 把百香果切半，用汤匙挖取果肉，用筛网过滤掉籽籽，只保留它的果汁 3. 在食物料机理里加入芒果与百香果，把他们打成细致的果泥，然后倒在一个大的容器里备用 ☞ 做雪酪 1. 用量匙一大匙做计量，在果泥里一大匙一大匙地加入简易糖浆，每加一匙都要搅拌均匀，直到甜度适中为止。请留意，糖在雪酪里扮演很重要的角色，糖含量不足，雪酪的结冰点太高较容易结冰，口感亦会粗糙，而足够的糖量会让冰点降低，雪酪质感会更为细致，若觉太甜也可以加柠檬汁来平衡 2. 将混合糖浆的雪酪果泥倒入金属的容器里，送进冻箱冰一小时，若你的冰箱一小时后边边没结冰晶，就再多冰半小时 3. 用汤匙刮取边缘和底部的冰晶，然后搅散。之后重复此动作约四到六次，每一小时冰冻一次，也可以用均质机、食物料理机或果汁机来代替手动打散冰晶 4. 最后一次打散冰晶的程序完成后，就可以直接冰过夜了 5. 在享用前，将冰了一夜的雪酪放在室温下约20分钟，质地会比较柔软绵密 ** 若不知道要加多少简易糖浆，可以参考影片里的生鸡蛋检测法。

菜谱创建时间：2021-06-07 22:30:36