红烧蹄膀（肘子）

作者： 泽斯夕月

做了很多次，这次感觉味道最好，顺便记录一下，自己家吃还是可以的。没有修图纯属自用。

用料

• 蹄膀一个
• 香叶 6片
• 八角 2个
• 桂皮 1小块
• 花椒 40粒左右
• 丁香 4粒
• 生抽 65克左右
• 老抽 40克左右
• 料酒 65克左右
• 白酒 20克左右
• 葱 半根
• 姜 5片
• 祘 6个
• 冰糖 30克
• 盐 28克（看水量多少增减）
• 少许蜂蜜 涂抹用
• 少许老抽 涂抹用
• 食用油 比炒菜多一点就可以

红烧蹄膀（肘子）的做法步骤

步骤 1

生蹄膀（肘子）先把杂毛处理干净，凉水下锅水开后煮15分钟，煮出血水，关火盛到盆里，这时如有杂毛会很好发现，也好拔除。然后涂抹些老抽和蜂蜜，腌制20分钟左右

步骤 2

炒锅上火（小火），下油和冰糖，炒出糖色，

步骤 3

放入蹄膀两面最好都裹上糖汁，可以用铲子浇一浇

步骤 4

均匀裹上糖汁后把所有香料，葱姜蒜都放入炒锅里翻炒

步骤 5

翻炒一下后全都倒入高压锅中，倒入开水淹没蹄膀（肘子），加入盐，盖上盖子，上汽后60-70分钟左右就好了。这次买的蹄膀稍大，压了70分钟

步骤 6

捞出放入盘或汤盆中，准备一些红薯淀粉放入碗中，加些清水调匀

步骤 7

把高压锅里的汤汁用漏网过滤到炒锅中，加入淀粉水，加入少许蜂蜜（如果蹄膀有点淡此时了加入盐调味）大火收汁，浓稠即可。

步骤 8

这种稠度就可以了

步骤 9

出锅浇到蹄膀上即可

步骤 10

可以开动啦！可以加香菜段装饰一下，品相就更好了！

红烧蹄膀（肘子）的小贴士

一定要依个人口味增减盐！切记！

菜谱创建时间：2021-06-07 21:27:07