中秋节不想做月饼？那就做迷人的彩虹🌈蛋黄酥鸭！

作者： 氧气阿姨

蛋黄酥的香味人人爱咯！加上这彩虹般的酥皮更是超级耀眼，把蛋黄酥做成吃不起的样子，那你就成功了！😛

用料

• ✅水油皮用到材料如下 以下材料可做10个
• 开水 70克
• 猪油 20克
• 中筋面粉 120克
• 植物油 15克
• 麦芽糖 5克
• ✅油酥材料如下
• 中筋面粉 100克
• 猪油 50克
• 食用色素 4色
• ✅紫薯泥材料如下 紫薯泥运用广泛，故制作量较大。以下量够做20个左右蛋黄酥。
• 紫薯 650克
• 黄油 40克
• 牛奶 150克
• 砂糖 50克
• 奶粉 20克
• 玉米油 50克
• ✅咸蛋黄材料如下
• 咸鸭蛋 10只
• 白酒 若干
• 🍀我做了方子翻倍的量，成品22个，紫薯泥都用完了。
• 🍀直接用市售的豆沙也行，就是有点甜

中秋节不想做月饼？那就做迷人的彩虹🌈蛋黄酥鸭！的做法步骤

步骤 1

✍️650g紫薯去皮切片，烧开水大火隔水蒸15分钟✍️蒸熟取出加入白砂糖50g，用叉子碾压成粗泥状，再加入牛奶150g搅拌至吸收✍️小火加热不粘锅，溶化40g黄油后倒入紫薯泥，炒到黄油被紫薯泥充分吸收后加入25g植物油，待完全吸收后再加25g植物油继续炒到油份吸收，最后加入20g奶粉炒至图片上的抱团状态。紫薯泥炒制过程请点击以下链接 https://www.xiachufang.com/recipe/106468613/

步骤 2

敲鸭蛋，将蛋黄外面的一层白膜冲洗干净，排在烤盘内。

步骤 3

有喷壶的喷点白酒，没有的拿硅胶刷轻轻刷上白酒，进烤箱180度5分钟，目的是收干表面的水份，最好不要烤出油。

步骤 4

取25g紫薯泥包入一颗蛋黄，搓圆备用。

步骤 5

接着来制作水油皮吧，中筋粉+植物油+麦芽糖+开水放进厨师机一档搅拌到无干粉时再加入猪油，差不多1分钟就混匀了。调二档揉到面团光滑，大约2分钟。再调四档高速打到出膜状态，约5分钟左右。取出盖上保鲜膜醒发10分钟，稍微揉一下，再醒发15分钟。

步骤 6

开始准备油酥：将中粉和猪油用刮刀切拌成絮状，戴手套，揉捏成团，再等分成四份。用牙签挑点色素揉进油酥里。紫色是分别挑了红蓝两色混合出来的。

步骤 7

松弛好的水油皮分成50g一份。彩色油酥分成6g一个的小剂子。水油皮用擀面杖擀开，油酥搓成小圆柱排列在中间。

步骤 8

水油皮揉出膜延展性很好，松弛时间足够了擀开也不易回缩，四面水油皮向中间折，包起油酥，皮子接口处捏紧，防止一会儿擀开的时候露馅🤪。

步骤 9

擀成长方形，注意不要太薄导致水油皮破了漏出油酥，造成混酥。 擀的时候周边有气泡可以用牙签扎破排气。

步骤 10

沿着长边卷起，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 11

松弛到位后，取一条用手掌压扁。

步骤 12

横着擀开，大概7宽公分这样。

步骤 13

再竖着擀长，不用太长太薄，不能擀破皮。

步骤 14

接口面朝上，自上而下卷起来。你看图片下方两头白色部分可以用刀切掉，这样一会儿包出的蛋黄酥就不会顶上有白点。

步骤 15

侧面可爱伐，真的像彩虹一样

步骤 16

盖保鲜膜松弛30分钟

步骤 17

对半切开 ，切面朝下压扁，用擀面杖擀成饺子皮这样大，大概直径10厘米

步骤 18

包上馅料，用虎口收紧。顶部白色的太多了不好看，再说一遍，你可以在卷之前把白色的部分按开，按薄，或者切掉，就不会和我这样出现雪顶了。

步骤 19

排入烤盘，180度预热烤箱10分钟。

步骤 20

放入烤箱中层，上下管180度烤30分钟。一般情况不用盖锡纸，最后10分钟注意观察上的情况，如果火力太大，顶部开始上色了可以加盖锡纸。

步骤 21

顶面嫩黄色的看下效果图

步骤 22

顶面红的也来个特写。你希望顶是什么颜色的就在包水油皮的时候把这个颜色的油酥放在第一个，并且从这头卷起。

步骤 23

蓝色和紫色顶

步骤 24

装入塑料托，我用的80g规格的塑料托和包装袋。

步骤 25

封好可爱的包装袋，很讨人喜欢💕

步骤 26

同样的馅料 ，蛋黄 、紫薯泥或者豆沙加上肉松可以制作肉松面包🥰一样超级好吃哟

菜谱创建时间：2021-06-07 19:46:14