泰式凉拌虾球

作者： 肥仔明厨房

一道简单易做的夏日餐前开胃菜

用料

• 海虾/南美白/沙虾（15头） 20只左右
• 泰式甜辣酱 80克
• 鱼露 10克
• 黑胡椒碎 适量
• 盐 1/2茶匙
• 青柠檬取汁 1个
• 黄柠檬取汁 1个
• 香芹 1-2根
• 芫茜（香菜） 1-2根
• 泰椒 3-6颗（按个人喜好）
• 香茅草 1根
• 柠檬叶 3片
• 薄荷叶 10-15片
• 洋葱（白/紫均可） 1/4-1/2个（按个人喜好）
• 大西红柿 1个（切成骰子大小颗粒）

泰式凉拌虾球的做法步骤

步骤 1

菜式所需辅材。

步骤 2

将虾去头剥壳留虾尾后，取出虾线清洗干净。

步骤 3

清洗干净，控水后，再用厨房纸继续吸干表面水分。

步骤 4

此时，在虾仁表面撒上适量的盐，使虾仁爽口的同时也能让其有点底味（不一定要用粉盐，用普通幼盐即可），腌制15分钟。

步骤 5

烧水煮虾，煮至虾仁卷缩变红即可。

步骤 6

准备一盘冰水。

步骤 7

将煮好的虾仁立马放入冰水中降温，使虾仁的肉质更加紧致爽口。

步骤 8

在盘中加入10克鱼露、80克泰式甜辣酱、青、黄柠檬炸出的汁水（注：青柠炸完汁后别扔，果子切片备用）、1/2茶匙盐、适量黑胡椒碎后，搅拌均匀。

步骤 9

将图一黑色盘中的辅料全部倒进刚调好的酱汁中，搅拌均匀备用。

步骤 10

将冰镇过的虾仁，控干水后加到盘中继续搅拌后，放冰箱冷藏4小时+。

步骤 11

装盘后撒上少许黑胡椒碎，便可开吃。

步骤 12

最后，温馨提示一下，剥下的虾头虾壳不要丢掉，可以热锅烧油，放入虾壳，炸出虾油后，将壳捞出，加入其他调味酱料，制作出来的酱汁可以和意粉搅拌后食用，那是相当美味的。千万不要浪费了。😉

泰式凉拌虾球的小贴士

此次因忘记买西红柿，所以没放。其实此菜式加入西红柿更加地美味。另外，泰式无骨凤爪也可以用此方法烹调，不同的是需要将凤爪煮熟（冷水下锅，锅中放入5块姜片、2根葱段、少许料酒去腥，水沸后煮约8-10分钟，过程中将析出泡沫捞出）后用清水冲洗一遍后，再泡冰水。但虾和凤爪在同等分量下，做凤爪时的鱼露和泰式甜辣酱的分量需相应增加1-1.5倍，因为整虾如果是一斤的话剥好壳后就大概只剩5-6两而已。

菜谱创建时间：2021-06-07 10:44:18