鬆軟蒜蓉包（老麵法）

作者： Amy的小廚房

繼續昨天的老麵法，今天做了兒子喜歡蒜蓉包

用料

• 老麵：
• 水 47克
• 中筋麵粉 67克
• 酵母 0.7克
• 鹽 0.7克
• 主麵糰：
• 冰水 210克
• 酵母 5克
• 糖 50克
• 雞蛋 60克
• 中筋麵粉 450克
• 鹽 1茶匙
• 橄欖油 40克
• 蒜蓉醬：
• 黃油
• 蒜蓉
• 黑胡椒粉
• 其他香草粉

鬆軟蒜蓉包（老麵法）的做法步骤

步骤 1

主麵糰：所需材料除橄欖油之外+老麵約110克加入小美主鍋，揉麵功能4分鐘；加入橄欖油，繼續揉麵功能4分鐘；放入冰箱降溫約15分鐘；最後揉麵4分鐘；（我因為用的都是中筋麵粉做麵包，相對揉麵時間長點，如果高筋粉不需最後4分鐘），倒出整形發酵2倍大；

步骤 2

切割約60克/個麵糰，靜置15分鐘；

步骤 3

擀成牛舌狀

步骤 4

上面抹上蒜蓉醬

步骤 5

捲成橄欖形，捏緊

步骤 6

二次發酵2倍大

步骤 7

刷上雞蛋液，撒上香蔥和芝麻

步骤 8

烤爐預設350華氏度，20分鐘左右，取出稍涼

鬆軟蒜蓉包（老麵法）的小贴士

1、老麵製造參考昨天的「港式菠蘿包（老麵法）；2、蒜蓉醬參考前兩天的「蒜香牛油吐司」

菜谱创建时间：2021-06-07 08:57:22