虾去虾泥,葱切段,蒜拍扁,干辣椒切段。 锅内加油和香油与花椒粒煸香,捞出花椒,做出花椒油备用。
虾撒盐,黑胡椒,入锅干烙至虾成卷曲状,取出备用。
倒入花椒油,放入葱,蒜,干辣椒,炒至辣椒膨胀,不爱辣味,去籽。不吃辣味,用彩椒代替提色。
放回虾,加入酱油,糖。 出锅前再加入花椒油,成盘撒上香菜。