鹅肝炒饭 Foie gras stir-fried rice

作者： VS的周末厨房

声明：只是习惯上叫做“鹅肝”，而实际我用的是“肥（鸭）肝”。包括我这个炒饭，和你在全世界目前餐厅可以吃到的肥肝！

用料

• 冰箱隔夜米饭 1碗
• 生抽 2勺
• 洋葱 半个
• 肥肝粒 数枚
• 鸡蛋 2个

鹅肝炒饭 Foie gras stir-fried rice的做法步骤

步骤 1

米饭务必使用冰箱隔夜米饭，因为米粒表面的水分会干燥掉，这是保证炒出粒粒分明炒饭的关键，同时米饭里加一点点细盐，和少许干淀粉，也都是为了让米粒更干燥，更容易炒散。准备鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。（以上是和“美食作家王刚”学的炒饭小窍门，很好用）。洋葱切细碎。肥肝粒适当，无需解冻。

步骤 2

广告时间：我是用的这个肥肝粒，冰冻状态，倒出来直接炒，很方便。

步骤 3

起锅大火热油，滑炒蛋清，炒碎，备用。

步骤 4

继续大火热油，滑炒蛋黄，炒碎，备用。

步骤 5

小火热油，把冰冻状态的肥肝粒下入，慢慢煎炒，会出很多油。5分钟左右，肥肝盛出备用。油留在锅里。

步骤 6

肥肝煎好，如果觉得块比较大气，建议切成指甲盖大小。

步骤 7

改大火，用肥肝的油煸炒洋葱细碎，炒软。（我有时还会加点白蘑菇丁，小朋友很喜欢的）

步骤 8

倒入米饭，快速翻炒，全程保持大火。

步骤 9

把炒好的蛋清和蛋黄下入，继续翻炒，加入生抽，糖，盐调味，喜欢日系炒饭的，可以加一些“和风汁”。适当翻炒后，最后把肥肝再倒入。

步骤 10

可以把肥肝用炒铲压碎一下，让里面的油脂和香气，和米饭充分混合。

步骤 11

下面表演装盘和出品，不装B的可以忽略。取一个大碗，底部扣一个小酒杯或半个鸡蛋壳。

步骤 12

把米饭盛入大碗

步骤 13

米饭填填满

步骤 14

扣一个盘子

步骤 15

整体翻转过来

步骤 16

拿开大碗就是扣好的米饭

步骤 17

取走中间的小碗，利用这个凹槽，倒入一个颗灵魂生鸡蛋黄（一定要去除蛋清）

步骤 18

拌匀就可以享用啦！小朋友大爱！

菜谱创建时间：2021-06-06 22:00:12