蒜蓉葱葱包

作者： 1_ysgn

用料

• 中种面团
• 面粉 175克
• 酵母 1克
• 糖粉 10克
• 牛奶 114克
• 主面团
• 面粉 75克
• 酵母 2克
• 盐 3.4克
• 糖粉 22克
• 全蛋液 35克
• 牛奶 30克
• 黄油 15克
• 蒜蓉馅
• 蒜蓉 15克
• 香葱 15克
• 黄油 30克
• 芝士片 1片

蒜蓉葱葱包的做法步骤

步骤 1

中种面团的所有材料混合，揉成面团，放入保鲜盒内，冷藏发酵一晚（约10小时左右）

步骤 2

中种面团剪成小块，加入主面团中除黄油以外的材料混合，厨师机低档揉成光滑面团，中档揉至稍微有点筋度时加入黄油，低档将黄油揉进面团，黄油和面团揉均匀后，高档揉成能撑出薄膜的面团，俗称手套膜。

步骤 3

揉好的面团，团圆，盖上保鲜膜醒发50分钟左右，用食指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，不回缩既表示面团已发好。

步骤 4

将面团放在案板上，轻轻拍打排气，分割成6个，每个80克的面团，团圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 5

醒发面团的过程中，将黄油隔热水软化，加入蒜蓉和葱段备用

步骤 6

面团按扁，擀成长舌型，团成橄榄型，放在温度35度，湿度75%的环境中型发60分钟，手指轻轻按压，按压部分不回弹，有压痕既醒发好了。

步骤 7

将芝士片分割成6小条，面团表面涮上蛋黄液，从中间割开，放入芝士条，挤上之前做好的蒜蓉酱，放入预热好的烤箱，中层，上下火165度，烘烤15分钟。

菜谱创建时间：2021-06-06 21:28:48