泉州肉粽🤗

作者： Tiffany风儿

端午之际，约上三五老友，一起包个味正料丰的泉州肉粽吧！

用料

• 五花肉 1500克
• 糯米 2500克
• 粽叶 100片（ 2片/个）
• 肉-黄豆酱 20克
• 肉-糖 20克
• 肉-盐 20克
• 肉-生抽 20克
• 肉-老抽 50克
• 肉-料酒 20克
• 肉-鸡精 5克
• 香油/葱花油 适量
• 虾仁（虾干、虾米也可） 50只（100克）
• 海蛎干 50只（100克）
• 干贝 50粒（100克干，200克湿干贝）
• 香菇 25朵
• 咸鸡蛋（或咸蛋黄） 25个
• 八角（或者五香粉代替以上的香料） 3个
• 桂皮（或者五香粉代替以上的香料） 1块
• 香叶（或者五香粉代替以上的香料） 8片
• 干辣椒 2个
• 花生红豆板栗莲子红枣等 依口味适量

泉州肉粽🤗的做法步骤

步骤 1

粽叶粽绳洗净后🧐 冷水泡8小时以上，喝饱水 勿用热水 次日粽叶与冷水下锅（没过），水沸后再煮5-10分钟 切记粽绳要完全浸透热水（白色棉绳不用这步骤） 冲水晾凉后备用

步骤 2

水洗后泡发糯米两小时或者过夜 圆糯米比长糯米更软糯黏连，依个人口味选择

步骤 3

五花肉刮毛，水沸后下锅焯至变色，洗去浮沫，切成等大的小块

步骤 4

调制卤肉汁 搅拌均匀后倒入肉中，带手套抓拌按摩均匀 马杀鸡搞起来😎

步骤 5

腌制半小时或冰箱过夜 先腌制再下锅煮更入味

步骤 6

（1）泡发🧐 香菇（三分钟速泡法：热水，盖紧盖子后摇起来，更容易泡发）、 海蛎干、 虾干（新鲜虾仁/虾米）、 干贝 花生 （2）水煮蛋（水煮不破方法参照上一篇菜谱）🥚 泡发干货的水加入10克盐（四小勺），没过鸡蛋，放冰箱腌制（腌制成功是外皮紧绷甚至皱缩），也可以选择买的咸蛋黄，每个粽子半个到一个咸蛋黄

步骤 7

（1）五花肉🧐 下油锅煸炒出油脂增香上金黄色，另锅小火炒桂皮八角香叶干辣椒，煸香后加入五花肉翻炒，随后大火加入热水没过（勿用冷水会发柴），水沸后转小火炖煮半小时 （简易版🤩）五花肉切块或者切片后直接腌制（不焯水不炒制），这样包到粽子里煮熟后汁水比较多 （2）下油炒干货🧐 分开炒，防串味 （简易版🤩）香菇先炒，加盐巴调味，然后加入 混虾干/虾米和海蛎干、干贝、煮熟的花生（提前加盐巴酱油少许水用高压锅压半小时）一起炒。 （3）水煮备好粽叶🧐 见步骤一 （简易版🤩）买新鲜的粽叶洗干净，棉绳洗干净 （4）炒糯米🧐 上面肉炖好后，依据口味收汁， 糯米沥水后，加入多余的卤肉汁，拌香油或者泉州最爱的葱头油，依据个人口味加生抽老抽盐和糖（尝味道） 下油锅翻炒，加适量水炒至半熟（前提是不粘手），可以缩短粽子后面的水煮时间 （简易版🤩）洗好糯米，下油，加糯米翻炒几下然后就加五香粉、老抽少许、生抽调味（不用加水水煮，用高压锅煮粽子的话不提前泡糯米也行，方便补足糯米） （5）重点！🤪糯米放凉后再包粽子，粽子煮熟后可以防止糯米粘粽叶！

步骤 8

当当，好了 推荐四角长条形，绳子捆的范围把粽叶开口也包进去，不容易煮漏！ 当然正方的也好看 划重点！🤪新手建议 （1）用棉绳，摩擦力大，比粽绳好捆扎范围更大 （2）长条形 （3）把糯米往后推，保证空间足够深，包的才能更严实 （4）绳子要拉紧，嘴巴咬住协助拉紧，或者绑一把绳子在扶手，支点！ （5）不要贪大，料足最好吃，贪多嚼不烂！

步骤 9

小tips🤩 绳子要从头绑到尾（一开始，不能只绑中间部分，否则会漏米，下图可以看下对比图

步骤 10

步骤 11

这个角度先缠1和2角一两圈

步骤 12

然后翻转到这个角度（图中1、2同上一张图的1、2），从左到右继续缠到3、4角，然后两个线头打结，整理下松紧度和线覆盖的范围

步骤 13

修剪一下多余的粽叶和粽绳 电饭锅下锅，加盐巴水沸后，水煮两小时（小一点可能90分钟即可），水位刚好没过粽子。 （简易版🤩）电压力锅用煮饭功能可能只要半小时（糯米不用提前水煮和泡发） 第一锅需要加盐巴，推荐等渗盐水（和粽子咸味持平） 不加盐巴可能导致肉粽盐渗出，味道偏淡 第二锅不用再加盐巴

步骤 14

棉线款，新鲜粽叶加食用碱下锅会保持翠绿，用量是用盐巴勺子一小勺就可以

步骤 15

用芝麻油调制浓稠的花生酱（途图中这样成液状），或者直接买稀芝麻花生酱，搭配肉粽很搭

步骤 16

完美😻

步骤 17

菜谱创建时间：2021-06-06 20:46:26