纸杯枣糕【减糖油改良版】

作者： 时光半盏

听说微笑着做食物 手心能传递温暖 吃的人也会更幸福 因距离的关系 不能品尝的亲友 希望通过画面感受欢喜！

用料

• 红枣粒（去核） 140克
• 核桃粒 70克
• 朗姆酒 40克
• 牛奶 150克
• 玉米油 70克
• 蜂蜜 40克
• 蛋黄 8个
• 红糖（加入蛋黄） 20克
• 蛋清 8个
• 红糖（加入蛋清） 70克
• 低粉 220克

纸杯枣糕【减糖油改良版】的做法步骤

步骤 1

枣洗净沥干或用厨房纸擦干（非免洗）去核。

步骤 2

南方人如果常温保存枣，真的不能相信袋子上的限用日期，剪开看肉质颜色和组织:肉质偏白、 弹性好，核边枣肉紧实。反之:肉质转暗褐色， 弹性差，核边枣肉发粘，无呼吸孔已坏。

步骤 3

枣剪条切条都行，中个头一粒枣剪6个条条。

步骤 4

再把枣条切成大小均匀的枣粒。我一般切3下。

步骤 5

枣粒、核桃粒、（葡萄干）放入无水无油食用盆，加牛奶和朗姆酒拌匀浸泡吸收，间或翻动。

步骤 6

1~2小时待牛奶酒汁吸收完，加入油拌匀静置。

步骤 7

鸡蛋分离，蛋黄加入20克红糖粉末状，蛋清 倒入无水无油打蛋盆，天热先放冰箱或冷柜。

步骤 8

盆隔热水，小火加热盆中蛋黄和糖， 用长柄勺搅拌，帮助糖和蛋融化。

步骤 9

融化好的蛋黄液离火， 快速倒入枣粒中加蜂蜜搅拌均匀。

步骤 10

取出蛋清，有点冰渣更好打发，红糖分三次加入，用打蛋器打至小弯钩，湿性和干性之间。

步骤 11

打发好的蛋白霜分三次拌入枣糊，翻拌别消泡。

步骤 12

低粉筛入蛋枣糊，用切拌手法快速翻拌至无干粉即可，不要求翻拌次数和面糊发亮。烤箱预热。

步骤 13

拌好的枣糊倒入豆浆分食桶，纸杯摆放好， 枣糊分别倒入纸杯8-9分满，可试试裱花袋。

步骤 14

烤箱中下层烤50分钟。 前20分钟，上温120下温150 后30分钟，上温135下温145用热风循环

步骤 15

出炉，取出烤盘，纸杯无需倒扣，摆放至 晾网，不烫了可趁热吃，放凉后密封冷藏 可保存2天，密封冷冻建议2周内食用。

纸杯枣糕【减糖油改良版】的小贴士

1.家人分享，给邻里孩子，郊游零食 小聚当餐点，茶点、伴手礼都不错。 2.朗姆酒是灵魂，不建议替换。 3.加葡萄干减红枣，对应克数减量，核桃量不减。 4.枣糕枣量大，含糖高，改良调整的 配方目前自己觉得好吃。 5.枣糊粘性大，豆浆桶用刮铲配合， 觉得操作困难，用裱花袋分枣糊。

菜谱创建时间：2021-06-06 16:54:41