奶盐吐司

作者： 比目鱼5630

用了啊呜的方子，里面包裹了含盐黄油，成品柔软咸香，超级好吃。

用料

• 高筋面粉 500克
• 新鲜酵母 15克
• 盐 8.5克
• 糖 50克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 60克
• 冰牛奶 200克
• 冰水 132克
• 黄油 35克
• 老面 160克
• 夹馅
• 含盐黄油 60克

奶盐吐司的做法步骤

步骤 1

前一晚制作老面 高筋面粉500克 低糖干酵母2.5克 盐8克 水340克 揉成光滑的面团，室温发酵至2倍左右，放冰箱冷藏10小时后使用

步骤 2

发好的样子，用不完的分割后冷冻保存，一个月内用掉。

步骤 3

将面团中除黄油、盐外的其它材料入主锅，30秒速度3-6混合成团，然后揉面2分钟，加入黄油，继续揉面8分钟，最后2分钟时加入盐。出锅，滚圆后温度28度、湿度75%第一次发酵约60分钟，至2倍大。

步骤 4

轻拍排气，平均分割成2份，滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

此时，将冷藏的含盐黄油切丁备用。

步骤 6

取一个松弛好的面团擀长，宽度比吐司盒的长度略短些，旁边的气泡排掉。

步骤 7

翻面，将一半的含盐黄油丁均匀放在面片上，然后自上而下卷起，放入吐司盒。

步骤 8

二次发酵至九分满，我用了北鼎的二次发酵功能，大约45分钟。表面割口，挤少许黄油，撒少许柠檬盐。

步骤 9

烤箱预热190度，烤35分钟。

步骤 10

出炉脱模，冷却后切片。

菜谱创建时间：2021-06-06 15:58:20