鱼香茄汁什锦小乱炖

作者： 子非鱼cyz

前天去爸妈家，吃了他们老年人的炖菜，茄子土豆番茄豆腐，老爸自己炖的，模样不禁看，但味道真不错。回来自己鼓捣着也做做，就着家里的食材，成品意外更好吃了。这道菜，锅巴肉片混合鱼香茄子的味道，然鹅，并没有锅巴，并没有肉片，也并没有鱼。素菜荤吃的好做法，自己歪打正着做出来的。 说是鱼香，因为用了郫县豆瓣酱和小番茄、香菜，恰到好处呈现了“鱼香”味儿。 如果想尝试一种新吃法，那么出锅时汤汁务必多着些，先把菜盛入碗盘内，掰两条无糖无油轻脂轻卡又富含高纤维的燕麦棒放在上面（今天用了水果和坚果奇亚籽的），然后趁热淋上汤汁，稍微浸润一会儿，开吃。燕麦棒外层饱吸酸甜咸中微微透出一点儿香辣的汤汁，里面则是恰到好处的松脆，与乱炖食材的绵软形成口感反差，像极了茄汁锅巴，又不必担心油炸大米饼的高热量。 家常食材，普通调味，随手一个代餐棒，居然鼓捣出一个素菜荤做的好法子，真是意外的收获。真心好吃，记录一下以便日后查询。

用料

• 茄子 一根
• 土豆（大） 半个
• 胡萝卜 半根
• 洋葱 1/4个
• 青椒 1个
• 长豆角 三四根
• 香菇 2朵
• 小番茄 一小碗
• 香菜 四五根
• 葱花蒜瓣姜丝 适量
• 食用油 适量
• 花椒油 适量
• 郫县豆瓣酱 2小勺
• 有机豆瓣酱 1小勺
• 香菇酱 1小勺
• 生抽 适量
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 蚝油 1小勺
• 鸡精 适量
• 香油 适量

鱼香茄汁什锦小乱炖的做法步骤

步骤 1

（我这是一人食，两顿的量，根据人数适当加减） 因为不便食用生冷，就把小番茄做熟了吃，感觉比大番茄更带味儿，有时间的话烫水去皮会更好，对半切开备用。 线茄子一小根，滚刀切块，加盐杀水，攥水备用。 长豆角三根，切小段。 胡萝卜一小截，滚刀切块。 香菇2朵，切片，焯水备用。 土豆半个，滚刀切块。 洋葱1/4，切小块。 青椒或麻椒1个，切小块。 香菜一小把，留根，切小段。 葱花姜丝蒜片适量备用。

步骤 2

花生油麻椒油爆香葱花姜丝。 两小勺郫县豆瓣酱、一小勺六月鲜有机豆瓣酱，炒香。 下洋葱胡萝卜炒出葱香气。 然后下茄子和小番茄翻炒，至茄子和番茄都出汤汁。 然后依次下土豆块、香菇片、豆角段、香菜根、青椒片，翻炒一会儿。 加适量水（与食材齐平即可）。 调味（适量盐和生抽，一小勺糖，一小勺蚝油，一小勺香菇酱）。 大火烧开，盖盖儿，小火炖至土豆绵软入味。 不必考虑脆口不脆口，乱炖一定要炖入味儿才好吃，尤其里面的青椒，要炖塌了才会有学校食堂大锅菜的独特香味。 出锅前入蒜片和香菜段，适量鸡精，一点香油。

步骤 3

如果想尝试一种新吃法，那么出锅时汤汁务必多着些，先把菜盛入碗盘内，掰两条轻脂轻卡高纤维的燕麦棒放在上面（今天用了水果和坚果奇亚籽的），然后趁热淋上汤汁，稍微浸润一会儿，开吃。燕麦棒外层饱吸酸甜咸中微微透出一点儿香辣的汤汁，里面则是恰到好处的松脆，与乱炖食材的绵软形成口感反差，像极了茄汁锅巴，又不必担心油炸大米饼的高热量。

菜谱创建时间：2021-06-06 15:52:11