梅子酒

作者： 若素i

人人都喜欢黄冰糖，我偏偏钟爱白冰糖。白冰糖的清澈和纯粹是黄冰糖需要修炼的。

用料

• 梅子 2000克
• 白酒 2000克
• 白冰糖 1200克

梅子酒的做法步骤

步骤 1

什么泡水流动水冲洗故弄玄虚都没有必要，淡盐水泡10分钟清洗几遍即可。 晾干水分牙签剔掉果蒂，装进瓶子放上冰糖即可。 糖液溶解后质量比酒重会下沉，无需一层梅子一层糖的堆放，花里胡哨完全没有必要。放完梅子糖堆到上面倒酒即可。

步骤 2

至于戳不戳孔。低度酒浸泡最好戳，今年4月泡了一瓶25度没戳的，俩月了梅子瞪着眼睛漂浮着，毫无变化，尝了一口酒梅味比较淡，又尝了一颗梅子，味道全无，就像吃了一颗没有味道的脆梅。果子不沉不皱，也许需要更长时间吧，我没等住就滤了酒，毕竟要及时止损嘛。

步骤 3

这是上个月做梅子露剩的梅子试验的一瓶戳孔的，25天，至少有要沉的迹象了。

步骤 4

梅子萎缩或者沉了就可以滤酒了，然后直接存放酒液。反正我是这么干的，没必要堆在一起藏一年两年的，毕竟裸睡才最舒服。 这是去年黄冰糖浸泡的图。不够清澈。

步骤 5

云南的梅子酸度太高，梅子和糖1:0.6比较合适。福建浙江1:0.55就可以了，胭脂梅另当别论。

梅子酒的小贴士

非常重要：如果酒添的太满，会有气体溢出，黄梅更是如此。梅子萎缩前，如果不是自动排气的罐子，每过几天一定要开盖排气。 50的甜度刚刚好。不胜酒力要兑水后期可以加到60，张裕白兰地除外。

菜谱创建时间：2021-06-06 14:49:43