榴莲奶冻

作者： 一匹小土豆

用料

• 榴莲（带核） 200克
• 牛奶 400克
• 吉利丁片 3～4片

榴莲奶冻的做法步骤

步骤 1

吉利丁片冰水泡软，备用。 我的比例为每100～150克液体，用5克一片吉利丁片。

步骤 2

榴莲去核果肉放入料理机，加50克凉牛奶。打成果浆备用。

步骤 3

剩余牛奶中火煮制，微微冒泡就可以。不需要烧开，防止结成奶皮。

步骤 4

牛奶加入榴莲果浆中搅拌均匀。

步骤 5

过筛。

步骤 6

放入吉利丁片搅拌至完全融化。此时的温度大概正好五六十度上下，是吉利丁凝结的最佳温度。

步骤 7

可以再次过筛。确保口感细腻。

步骤 8

入模。冰箱冷藏4小时以上。

步骤 9

脱模摆盘。可以加一点蜂蜜和牛奶。棒棒哒

步骤 10

细腻。

榴莲奶冻的小贴士

制作果冻，凡有果汁果泥尽量不要直接煮沸。采用先煮牛奶或水后加果肉果泥的方式更好。 只是不同的凝固剂最佳温度不同，所以要注意投放凝固剂时的温度。吉利丁一般50度上下，所以可以先煮沸液体，降温的过程中单独加入。但寒天、白凉粉，都需要达到95度才能凝固，就需要将寒天粉，白凉粉，放入牛奶或者水一起煮沸。

菜谱创建时间：2021-06-06 12:31:36