老上海三鲜炒面

作者： 纤纤的小厨房

这道老上海三鲜炒面，用最传统的粗面炒制，讲究的就是一个劲道爽滑、根根分明；再配上鸡蛋、鸡毛菜等几种经典的 配料，让这份炒面更添鲜香。

用料

• 粗面 300克
• 里脊肉 50克
• 鸡毛菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 笋丝 适量
• 干香菇 3朵
• 盐 0.5茶匙
• 油 适量克
• 生抽 2勺
• 老抽 2勺

老上海三鲜炒面的做法步骤

步骤 1

将鸡毛菜洗净，笋切丝，香菇泡发后切丝

步骤 2

计量单位

步骤 3

将50g里脊肉改刀切成丝状。

步骤 4

在碗中放入0.5茶匙盐和1调羹蛋清，揉匀。

步骤 5

加入1茶匙淀粉，继续拌匀，备用。无需冷藏腌制，直接随腌随用。

步骤 6

水开后，倒入粗面，需不停搅和防止粘底，煮沸后转小火，煮至面条八成熟。

步骤 7

面条煮完后，立即捞出过凉水，可去除表面淀粉。

步骤 8

“冲凉后”的面条，放在箩筐里沥水、自然冷却4-5分钟。

步骤 9

冷却后的面条，倒入1调羹冷的食用油，挑散。

步骤 10

锅热后，倒入半碗油，让油滑满锅底。

步骤 11

将油倒出，锅内留底油，开大火，倒入1个鸡蛋炒散。

步骤 12

鸡蛋炒匀后，倒入干香菇丝、笋丝和肉丝，一同翻炒。

步骤 13

炒匀后，倒入处理好的面条，一定要不停翻炒，把面条炒干炒香。

步骤 14

锅内加入2调羹老抽上色和2调羹生抽增味，翻炒均匀。

步骤 15

最后，放入鸡毛菜，炒至鸡毛菜变色，即可出锅。

步骤 16

完成

步骤 17

超香

步骤 18

快试试吧

老上海三鲜炒面的小贴士

1.面条八成熟：夹开面条中段，留有一点白芯 2.冷却的面条，在炒制时不会粘锅 3.放油拌面，可让面条囗感更劲道同时也在翻炒时不容易粘锅 4.先用油滑锅，可让后续炒制不易粘锅 5.干香菇可以起到增香提鲜的作用；但需提前浸泡，再改刀切丝 6.为保证鸡毛菜爽脆口感一定要最后放入、快速翻炒

菜谱创建时间：2021-06-06 07:53:26