沙县Q弹馄饨

作者： 小厨星急丹

因为爱吃正宗沙县馄饨这种脆口的肉馅，所以一直在寻找不要交钱就能学会的制作方法😂此配方也是为了以后不忘记而记录，不喜勿喷，可以绕道，也欢迎厨友们提出能让它更好吃的方法🤗最近重新改良了一下，一斤肉的配方出炉😜

用料

• 馄饨皮 2斤左右
• 肉糜
• 肥膘 少量
• 纯瘦肉 500克
• 冰块 45克
• 葱姜水 225克
• 盐 5克
• 鸡精 4克
• 糖 10克
• 白胡椒 5克（不吃可不放）
• 耗油 15克
• 生抽 25克
• 小苏打 6克
• 大蒜 2瓣
• 玉米淀粉（地瓜粉） 20克-30克

沙县Q弹馄饨的做法步骤

步骤 1

瘦肉➕肥膘切块，加上冰块，调味料除玉米淀粉以外一起搅打1分至2分钟。再加入蒜，玉米淀粉，少量葱姜水一起绞打，葱姜水分次加入，不要一次性加，搅打大概5分钟左右，久一点也可以，打至肉泥完全把水分吸收。

步骤 2

打成这样细腻有弹性就可以包了。

步骤 3

馄饨皮放在掌心

步骤 4

挑起适量的肉馅包进馄饨皮里，我用了两种包法。

步骤 5

一种是单手包，包成一个小揪揪

步骤 6

第二种，一只手操作不了，包成一个小章鱼。

步骤 7

想要快一点包完随便捏，能包出来就好了😜

步骤 8

煮好以后就会变大，口感很嫩！！

沙县Q弹馄饨的小贴士

小苏打不可以不放，比起泡打粉，我更喜欢用小苏打，对人体无害又发挥了它改有的作用。 打冰块的时候绞肉机最好是牢固一点的，毕竟冰块还是很硬的。 不管你是绞肉机，破壁机，还是料理机，搅打的时间可以长一点，也许还能更脆，下次我得用破壁机试一试😁

菜谱创建时间：2021-06-06 07:23:53