脆底！培根香葱沙拉包|在咸面包里能排TOP3！

作者： 跟着小法吃吃的

咸口面包再来一个，还是那个经典的咸口面团！ 一次性做了三种面包，上次分享了培根香葱小花卷 今天的整形也是很简单鸭，关键是培根上的油脂会在烘烤时留下来把面包边烤边煎。 底部脆脆的巨好吃！！！咬一口绝了！！！

用料

• #1份约5个
• 高筋面粉 160g
• 低筋面粉 40g
• 干酵母 2.5g
• 细砂糖 20g
• 全蛋液 30g
• 盐 5.5g
• 水（冷藏） 100g
• 无盐黄油（软化） 20g
• #其他
• 沙拉酱 适量
• 蛋液 适量
• 香葱碎 适量
• 培根 适量

脆底！培根香葱沙拉包|在咸面包里能排TOP3！的做法步骤

步骤 1

除黄油外材料，加入厨师机低速混合成团，根据面粉吸水性适当调节液体。

步骤 2

揉出厚膜加入软化的黄油。

步骤 3

低速黄油吸收了再中速持续揉面，揉到薄而透明的手套膜状态即可。

步骤 4

放入发酵箱温度28度，湿度75%，发酵约60分钟。发到体积膨胀约2倍，轻轻按压还有一点弹性的状态即可排气。

步骤 5

分割每份约75g，小法做的量比较大，还做了其他的咸口小面包，下次分享。

步骤 6

团圆整形，盖保鲜膜休息10分钟。

步骤 7

擀成椭圆形，摆入烤盘。

步骤 8

发酵箱温度36度，湿度85%，第二次发酵，表面刷蛋液，铺一片培根，撒上葱花碎，“之”字形挤沙拉酱。

步骤 9

烤箱，上火160度，下火200度，约20分钟。家用烤箱上下火180度即可，约20分钟。

步骤 10

出炉大力震一下烤盘，放烤架晾凉。

步骤 11

柔软咸香，不能太满足~培根的油因为加热烘烤渗出，正好把面包底烤的焦焦脆脆，绝妙啊！！！

菜谱创建时间：2021-06-05 20:29:35