潮汕腐乳肉粽子

作者： wenny20103

今年做了四次粽子，终于把各方面都调整到较为满意的状态，记录一下，以防忘记。 另，本人一点都不专业，纯为爱好，发布菜谱不是为了教学（哪有这个能力）只是为了自己以后可以看，口味也是根据自家喜欢的来，如果下厨房可以设置“仅自己可见”就好了～

用料

• 五花肉 800克上下
• 南乳 约30克
• 李锦记叉烧酱 约30克
• 白糖 约200克
• 白酒 约3瓶盖
• 以下为糯米的调料
• 糯米 约1900克
• 味事达酱油 适量
• 老抽 少许
• 盐与白糖 少许
• 豆沙 每颗10～12克
• 虾米 适量。炒后拌于处理好的糯米中和糯米一起调味
• 腊肠 约300克，切厚片，每个粽子一到两片
• 咸蛋黄 20个 每个切成三份

潮汕腐乳肉粽子的做法步骤

步骤 1

五花肉切小块，提前腌制，这次我腌了48个小时左右，非常入味。途中记得翻拌

步骤 2

腌肉用的南乳酱

步骤 3

菜市场买的咸蛋黄，浸泡白酒去腥，泡若干小时至稍软可切块

步骤 4

糯米浸泡八个小时，沥干，加入炒好的虾米，下调料，腌约10分钟，途中要翻拌，然后将酱汁滤去

步骤 5

干粽叶提前准备好，具体做法：浸泡四五个小时，水龙头下用新的洗碗海绵🧽刷洗，冷水下锅，加入适量油和小苏打（菜市场很多人教我妈的，原理我不懂），煮几分钟（要保证每片叶子都浸泡得到），关火后继续留在锅里浸泡。最终得到的是有韧性的粽叶

步骤 6

包粽子后冷水下锅，水开后煮一个小时15分钟左右（我的粽子很小，所以这个时间就熟了），关火，继续焖半个小时

步骤 7

我的粽子比较小，以上用料包了68个粽子。

步骤 8

放冷

步骤 9

冷冻保存

潮汕腐乳肉粽子的小贴士

家里不喜欢太软烂的糯米，所以没有使用高压锅。 包粽子的手法参考网上做法。

菜谱创建时间：2021-06-05 19:22:11