王氏祖传宫保鸡丁

作者： 东亚厨魔

王家祖辈代代相传的宫保鸡丁，香酥花生，鲜嫩鸡丁和干香辣椒的美味三重奏。

用料

• 熟花生 100 克
• 料酒 2 勺
• 糖 2 勺
• 花椒 20 粒
• 盐 1 勺
• 鸡胸肉 500 克
• 淀粉 2 勺
• 生姜 1 只
• 干辣椒 20 g
• 生抽 1.5 勺
• 味精 1 勺

王氏祖传宫保鸡丁的做法步骤

步骤 1

开水煮花生。把花生焯一下开水，就放在冷油冷锅里面去，刚开始火可以大点，开始爆响的时候就改小火，看到颜色在变，有浅黄，变身的时候就把它串起来，拿漏勺把它串起来，凉起凉透了他才脆。

步骤 2

腌制鸡丁。将鸡胸洗净切丁，加入白糖和盐，用手抓匀；然后加入生抽和料酒，抓匀让鸡丁充分吸收水分；加入少量淀粉抓匀，让鸡丁挂上一层薄浆即可；最后加入少许姜粒，抓匀后备用。

步骤 3

生姜切片，等花生凉透，热锅热油下干辣椒，花椒和姜片炒香。

步骤 4

将腌制好的鸡丁下锅，中火炒，炒至锅内油变清亮（有老抽可加少量上色），加入花生翻炒几下（也可，随即加入味精，起锅。

菜谱创建时间：2021-06-05 18:29:20