蛋黄肉粽

作者： 李子炫

粽叶的清香，油香浸润的糯米包裹着入味软烂的五花肉和咸香翻沙的蛋黄，一口下去，碳水的饱足 油脂的快乐，是一个咸粽党对端午的梦幻期待！

用料

• 糯米 10斤
• 粽叶 3斤
• 咸蛋黄 70个
• 五花肉 4斤左右
• 老抽 1勺
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 生抽 1勺
• 葱姜 适量
• 耗油 适量
• 料酒 少许
• 绿豆(可放可不放) 1斤

蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

肥瘦相间的五花肉，切成自己喜欢的大小块，平常不喜欢吃肥肉，但包粽子我喜欢加些有肥肉的进去，因为大柴火锅煮过的粽子，肉都化了，米沁到肉里咬一口特别香

步骤 2

葱姜切块 料酒 盐 生抽 老抽 白糖 少许，放到肉里，用手抓匀腌制，放冷藏里过夜

步骤 3

新鲜的粽叶，放水里煮一下，煮粽叶的水一定要没过粽叶防止糊了，水开后煮15分钟就可以了

步骤 4

捞出，泡清水里洗净，用小剪刀修剪一下头部，当然，如果不想剪，直接包也可以哒

步骤 5

我是睡前把粽叶煮好，捞出，剪好，用清水泡上，捆粽子用的棉线，可以网购

步骤 6

糯米需要泡四个小时左右，控一下水，绿豆也是提前泡的(我泡了一夜)，绿豆和糯米用适量酱油拌一下，五花肉放冷藏里腌制一夜，蛋黄买的现成的，开袋即可使用

步骤 7

我用了三片粽叶，握成一个漏斗装，装米→放肉蛋黄→再装米，视频是请小孩子拍的，凑合看吧

步骤 8

左手托住装满糯米的粽叶，右手把余下的叶子盖过去，顺势握住粽子，左手把叶子从下绕上来，右手握住粽子一直不要动，不要再来回来换手了，容易散

步骤 9

用绳子绕几圈，系紧就行了

步骤 10

减断线和多余的粽叶

步骤 11

小不点粽子是孩子包的😝

步骤 12

不论咋包，只要不漏米就行

步骤 13

大锅里摆好

步骤 14

放个篦子在粽子上，篦子上放一盆水压着，锅里加水，水量一定要超过粽子的高度，所有的粽子一定要在水里，中火烧开，小火🔥煮，一定要小火慢煮，中间打开锅盖看一下，如果水量下降了，可以把盆里的热水加进去，盆里再加水，水开后3个小时，就可以。要焖几个小时，或者是在锅里焖一夜也可以

步骤 15

排排队

步骤 16

站整齐

蛋黄肉粽的小贴士

1.我是用大地锅煮的粽子，所以一次包的也多 2腌肉用的料，也没上称，因为做习惯了，全凭感觉

菜谱创建时间：2021-06-05 14:04:02