鲜香软糯 肥而不腻 入口即化 秘制红烧肉

作者： 享受生活的吃货h

红烧肉是非常普通的美味佳肴，很多人都会做，而我做的红烧肉，鲜香软糯、肥而不腻、色泽光鲜，让人垂涎欲滴。这其中是有秘诀的，是我自己不断摸索，反复总结出来的。凡是吃过我做的红烧肉，都是赞不绝口、拍案叫绝。 减肥的明天的事儿，今天吃完再说吧😀😀

用料

• 五花肉 1000克
• 葱 半根
• 姜 两片
• 桂皮 3块
• 八角 1个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 冰糖 30克
• 盐 2克
• 鸡精 少许

鲜香软糯 肥而不腻 入口即化 秘制红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切成方块。

步骤 2

准备葱、姜、桂皮、八角。桂皮大，就掰成小块。

步骤 3

锅内放油，用勺子将冰糖敲成小块，炒糖色。

步骤 4

糖融化，出现大泡，转小火炒。

步骤 5

当大泡变小泡时，糖色颜色变深红色，迅速将肉倒入锅内。此步骤一定要小心，沿着锅边，用勺子将肉推入，防止糖色迸溅，烫伤。

步骤 6

大火翻炒，使糖色包裹每个肉块。

步骤 7

肉翻炒均匀后，放入葱、姜、八角、桂皮，继续翻炒。

步骤 8

倒入生抽。

步骤 9

料酒

步骤 10

老抽。

步骤 11

炒均匀后，放入鸡精，倒入开水，水要没过肉。

步骤 12

大火烧开后，撇去浮沫。

步骤 13

将肉倒入沙锅。用面粉和面，搓成长条，将沙锅四周封起来，防止漏气。这一做法，类似坛肉，只留一个小孔排气，有焖烧的功效。这是秘制的关键所在，炖出来的肉更加鲜香软糯。

步骤 14

小火慢炖两小时，一小时左右放盐调味。放早了，影响肉熟。

步骤 15

红烧肉鲜香软糯，肥而不腻，色泽光鲜，让人垂涎欲滴。

步骤 16

来碗米饭，开造😜

鲜香软糯 肥而不腻 入口即化 秘制红烧肉的小贴士

1、红烧肉一定要选五花肉，肥瘦相间，不柴。 2、炒糖色要注意火候，避免炒糊，味道发苦。 3、炒糖色时，要小心迸溅。 4、一定要用沙锅慢炖，这就是秘制的诀窍，关键所在，成品与其它锅具做的不一样，绝对是完胜。有兴趣试试，一定会被惊艳到。 5、如果没有沙锅，按照步骤操作，也可以吃到鲜香美味的红烧肉，但比沙锅炖的要稍逊一筹。 6、炒完肉以后，一定要加开水。因为肉经过翻炒，温度较高，加开水，与其温度接近，内部结构不会发生太大变化，更容易熟。如果加凉水，冷热交替，不容易熟，还会影响肉的口感。

菜谱创建时间：2021-06-05 08:56:42