干锅排骨虾

作者： 小虎妈3418

朋友请客在外面吃了一次干锅排骨虾，我觉得我也能做出那样的味道，回来就拿儿子当小白鼠，做了一大锅。

用料

• 一、主材
• 排骨 1.5斤（不要切太大！）
• 虾 1.5斤（去头、去黑线、开背）
• 土豆 1个（切成条好一些）
• 藕 一节，破开切厚片
• 香菇 4朵切厚片儿
• 茭白 4根，切片
• 豇豆或者四季豆 一把，切寸段
• 青椒/红椒 4个
• 二，配料
• 姜 6片
• 大葱 1根
• 香菜 2根（可不要）
• 蒜 10瓣
• 菜籽油 较多
• 干锅酱 5勺重庆干锅酱
• 盐 少许
• 料酒 少许
• 花椒 一把
• 干辣椒 2把
• 鸡精 少许
• 蚝油 1勺
• 白糖 1勺
• 五香粉（孜然粉） 少许
• 熟芝麻 少许
• 洋葱 少许

干锅排骨虾的做法步骤

步骤 1

准备好配料。

步骤 2

洗净排骨，焯水。（水中放料酒、葱段、姜片、花椒、少许盐）。把排骨煮30分钟。

步骤 3

等待煮排骨时候把配菜收拾出来。

步骤 4

收拾虾。（去头、开背）用料酒、芡粉抓匀。

步骤 5

排骨煮30分钟，沥干备用。（我稍微倒了一点点生抽和1-2滴老抽搅拌均匀，目的增加底味和上色。老抽千万不能多，不然成品排骨太黑了，炸之前才裹上芡粉，不然不脆。

步骤 6

锅内倒宽油，油温7成，排骨和虾炸完后，挨个炸蔬菜，淀粉类最后炸，比如土豆、藕。青椒、洋葱、芹菜这类的不用炸。蔬菜类炸15-20秒就行，因为后面还要炒。

步骤 7

炸好的配菜待用。

步骤 8

锅内留少点油，干辣椒提前洗一下，这样不易糊，下干辣椒、花椒、蒜、大葱段，炒一下，入5勺干锅酱，小火炒香后倒入排骨和虾，倒入少量料酒，倒入青椒、洋葱、芹菜这类不需要炸的蔬菜，翻炒一会，最后倒入炸过的蔬菜，然后调味：生抽1勺、2滴老抽上色、蚝油、鸡精、1勺白糖，翻炒均匀后喷几滴醋在锅边，搅拌均匀后，撒上熟芝麻，盛起来。

步骤 9

这次里面放了千夜豆腐，好吃。

步骤 10

某宝自选干锅酱。

步骤 11

这样的勺

干锅排骨虾的小贴士

1，蔬菜可以根据自己喜好选择，就是要提前焯水，然后炸。 2，喜欢辣的直接买重庆品牌的香辣锅酱。 3，青红椒、芹菜记得后放！ 4，糖可以重一点。 5，干辣椒和花椒可以多点。 6，不建议撒孜然，不好吃，遮盖了本味。

菜谱创建时间：2021-06-04 22:57:15