草粿（仙草）

作者： 娜就吃呗_

为什么用小美锅制作草粿，因为熬制时间短，然后还能顺便把叶子打磨更加出胶，析出全部胶质，物尽其用，味道更浓，其他锅是没办法做到这点的

用料

• 第一次的水 1600克
• 食用碱 4克
• 草粿叶 60克
• 开水（第二次） 500克
• 薯粉 40克
• 混合薯粉的水 40克
• 冰糖粉 适量

草粿（仙草）的做法步骤

步骤 1

草粿叶反复几次洗干净

步骤 2

放入主锅加4克食用碱（食用小苏打）

步骤 3

加1600克水，60分钟100度速度1熬制

步骤 4

时间到，20秒速度10打磨，把叶子的胶质全部释放出来，很粘稠（这就是为什么用小美锅制作草粿的秘诀，因为熬制时间短，然后还能顺便把叶子打磨更加出胶，其他锅是没办法做到这点的）

步骤 5

用过滤袋过滤出来，比较难，很粘稠（建议放凉一点再过滤）

步骤 6

剩下的渣和滤不出的汁液再倒入主锅，第二次加入500克开水，20秒速度6～10再次打磨，析出剩余的胶质，然后再次过滤

步骤 7

过滤后的汁液和第一次的汁液全部倒入主锅，10分钟100度速度2

步骤 8

薯粉和40克水混合，倒数2分钟倒入主锅

步骤 9

时间到，一锅干净透亮光滑的草粿就好了

步骤 10

冰糖粉的制作：200克冰糖放入煮锅，10秒速度10打成粉

步骤 11

一下子就凝固了，撒上冰糖粉，可以温热吃，想吃冰的就冷藏

步骤 12

Q弹爽口，特别美味

菜谱创建时间：2021-06-04 10:28:24