红烧猪蹄

作者： 大王叫我来巡膳

恋恋不忘老母亲做的炖猪蹄，今天就自己动手试一试吧

用料

• 猪蹄 1只
• 大葱 半根
• 生姜 四五片
• 蒜 3瓣
• 桂皮 1块
• 香叶 3片
• 八角 2个
• 花椒 适量
• 山奈 些许
• 草果 1个
• 丁香 些许
• 干辣椒 1个
• 冰糖 适量
• 盐 2克
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 蚝油 些许

红烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

将猪蹄在清水里泡半小时，然后清洗干净

步骤 2

准备好葱姜蒜，小辣椒（看自己接受辣的程度放辣椒）

步骤 3

再准备好桂皮，香叶，八角，草果，丁香，山奈（这些调料我都喜欢冲洗一下）

步骤 4

准备好这些调料

步骤 5

锅里放入没过猪蹄的清水，洗干净的猪蹄放进去，加入花椒，生姜片，料酒，煮到水开后，再煮两三分钟（这一步，很重要，去血水）

步骤 6

将去血水的猪蹄盛出来，用清水洗干净

步骤 7

去处血水后冲洗干净的猪蹄

步骤 8

将猪蹄倒去炒锅中，中火炒猪蹄，炒到猪蹄有点焦，如图这样（切记不要火大或者时间过长，猪蹄炒焦了）

步骤 9

炒好的猪蹄

步骤 10

将炒好的猪蹄拨至旁边，放入葱姜蒜香叶，桂皮那些调味料，再加适量冰糖翻炒，中小火炒出香味

步骤 11

炒出香味后，将调料和猪蹄一起翻炒

步骤 12

加入适量生抽，老抽，蚝油，料酒，然后中火翻炒均匀

步骤 13

加入没过猪蹄的开水，大火烧开

步骤 14

大火烧开后，转小火慢炖50～60分钟（期间可以看猪蹄熟烂的情况）

步骤 15

猪蹄炖烂以后，尝一下咸淡，如果嫌淡的，可以再加点盐（根据个人口味），转大火收汁

步骤 16

大火收汁

步骤 17

最后不能完全把卤汁收干，留些卤汁，拌饭吃，美味！

步骤 18

盛出后，撒点葱花点缀

步骤 19

绝美的红烧猪蹄！一定要试一下啊，真的真的真的很好吃！重要的事说三遍！

红烧猪蹄的小贴士

1、猪蹄一定要泡半小时，清洗干净 2、猪蹄去血水这一步很重要 3、这道菜费时间，一定要提前准备 4、也可以先炒糖色，然后加葱姜蒜炒 5、草果冲洗后，要拍一下，容易出味

菜谱创建时间：2021-06-03 17:00:05