纯素咸蛋黄肉粽（素肉）

作者： essayinbaking

上海小囡表示咸粽只认肉粽或者蛋黄肉粽，其它什么菌菇啦花生啦都不是心目中粽子的味道。所以即使平时不太吃仿荤，但是咸粽必须有素肉素蛋黄，不然去吃酱油炒饭或者素烧卖算了🙄 纯素蛋黄参考了这位小姐姐的方子，方子很好： http://www.xiachufang.com/recipe/106147806/ 我觉得在人家青团食谱下面发粽子不太好，就另写一个。

用料

• 白糯米 也可以用大黄米/藜麦/玉米碎什么的做杂粮粽
• 生抽 老抽我们家不放，但是放了可以上色
• 斋九福的广味香肠一个
• 纯素蛋黄
• 箬叶

纯素咸蛋黄肉粽（素肉）的做法步骤

步骤 1

糯米洗干净泡过夜，沥干。香肠切成十份，可以做十个小粽子。

步骤 2

纯素蛋黄配方：125克绿豆煮熟，70克蒸好的老南瓜。打成泥的时候加了水，在平底锅里加一小瓷勺菜籽油炒成一团馅，稍微炒干点。 1tsp印度黑盐和1/2tsp味增在关火以后再加。不用一个个团成球，用的时候用勺子挖就好了。 这些蛋黄的量做十个粽子足足有余，剩的可以拌粥做抹酱或者做其它点心。

步骤 3

白糯米加一点生抽调味。

步骤 4

我们家包的是小脚粽。 放一层糯米之后挖一个坑，先放一勺蛋黄再放一块素香肠，然后用手指按着素香肠把下面的素蛋黄压紧。 剩下步骤就是普通包法，糯米和馅料放的时候一定要压紧实！！

步骤 5

煮粽子的水里放点盐，煮两个半小时/三小时。煮完凉了冷冻。

菜谱创建时间：2021-06-03 14:18:18