捞汁小海鲜-菜菜美食日记

作者： zjl001

用料

• 盐 克

捞汁小海鲜-菜菜美食日记的做法步骤

步骤 1

海鲜：基围虾、蛤蜊、蛏子、鲍鱼、墨鱼仔600g 姜片5片、洋葱半个、香葱3根、 花雕/清酒/米酒5大勺 芥末酱汁：日式高汤400ml（可用清水替代）、蒸鱼豉油6大勺 盐2小勺、蚝油2大勺、糖2大勺、青芥末2-3小勺 小米辣1根、杭椒1根、柠檬半个 红葱头/洋葱1/4个、小香芹/香菜1根、蒜瓣2瓣 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml

步骤 2

1.根据个人喜好选择海鲜，买回来的蛤蜊、蛏子、花螺刷洗干净表面 倒入盒子加入少许盐和油，大力摇晃吐沙，再冲洗几次直至无沙 鲜虾去虾线，鲍鱼刷洗干净，用勺子挖出，去除内脏，打十字花刀 2.洋葱、红葱头切丝，姜切片，蒜瓣剁成末，香葱、香芹切段，杭椒、小米辣切粒，柠檬切片去籽 3.锅里倒入5大勺花雕/清酒/米酒，放上蒸笼，里面垫姜片、葱段、洋葱丝 放上新鲜的海鲜，中大火蒸12-15分钟，关火焖1-2分钟

步骤 3

如果使用冰鲜海鲜，例如墨鱼仔，建议加姜片和大量花雕/清酒/米酒，焯水更好去腥味 4.捞汁原料全部倒入碗中，搅拌均匀 均匀地淋到蒸熟的海鲜上，冷藏腌渍1小时以上，最好1-2天内食用完 清甜细嫩的海鲜，伴着鲜辣的汁水一口吸进嘴里。 芥末的刺激、捞汁的柔和鲜甜，瞬间在口中迸发，一口口停不下来。

菜谱创建时间：2021-06-03 12:23:30