100个吐司🍞练习No.22 日式生吐司｜汤种法

作者： 娇娇爱food

生吐司真的空口好吃无敌啊 你们一定要试试 用的汤种法 更加柔软 我居然吃出了QQ糖的感觉 好有嚼劲 🔧烘焙工具：海氏i7风炉烤箱

用料

• 汤种 65克
• 高粉 15
• 水 75克
• 主面团
• 高粉 250
• 白糖 35克
• 鲜酵母/干酵母 9克/3克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 20克
• 黄油 20克
• 盐 2克
• 汤种 65克

100个吐司🍞练习No.22 日式生吐司｜汤种法的做法步骤

步骤 1

1⃣️、汤种的面粉➕水放入小奶锅 小火不停搅拌至粘稠。出现纹路。晾凉备用 2⃣️、主面团的所有材料除黄油和盐以外放入厨师机开3档7分钟。然后加入黄油和盐揉至拓展状态 可以撑开看见指纹结实的膜。 面团含水量大，会粘缸 多用刮刀刮几次就行了。 3⃣️、放温暖处发酵2倍大。

步骤 2

取出面团分割三份简单滚圆醒15分钟 4⃣️、进行二次擀卷。面团含水量大。手上抹点油好操作。做好依次放吐司盒二发8分满。 5⃣️、如果考平角的 发酵7分即可。烤箱提前预热上160/下190

步骤 3

6⃣️、放入烤箱 烤28分钟。上色盖锡纸 时间到拿出来震两下 脱模晾凉。还有余温的时候装袋保存。三天都不会硬

步骤 4

我本来要做平角的 一不小心发过了

步骤 5

超软 都站不住了

步骤 6

空口我都能吃大半个

菜谱创建时间：2021-06-03 10:27:28