酸奶星星【原稿】

作者： 时光半盏

6个风和日丽八角模 型号:MY362315 46L烤箱中下层 烘烤时长23分钟 10克之差的分割数据 面团总量986/一半493/入模82 面团总量996/一半498/入模83 配方用料可减半操作

用料

• 【水合】
• 高粉 400克
• 酸奶 200克
• 水 120克
• 【主面团】
• 高粉 120克
• 鸡蛋 50克
• 鲜酵母 15克
• 细砂糖 30克
• 黄砂糖 30克
• 全部水合 720克
• 盐 6克
• 食用油 15克

酸奶星星【原稿】的做法步骤

步骤 1

高粉、水～酸奶混合，揉至无干粉滚圆即可， 冷藏4～10个小时，机揉或手揉随自己喜欢。

步骤 2

主面团:鲜酵母放入打散的蛋液里混合均匀， 加高粉、糖、水合面团剪小块，面揉亚光加盐， 揉至粗模加油，揉至薄膜破洞边沿无锯齿即可。

步骤 3

均分两个面团，分别滚圆，懒人准备双份 省时省事省力☺️，低温发酵10～12个小时， 冷藏空间够大就分两个盒发酵，面团互不影响。

步骤 4

任取一个面团，回温20来分钟， 另一个面团加盖继续冷藏，2小时后操作。

步骤 5

光滑面朝上，尽量让面团平整能分得均匀， 面筋不破坏组织更好，分割6个81～83克面团。

步骤 6

有需要切割拼贴，尽量在面团侧面或底部完成。

步骤 7

光滑面朝上，轻拍排气，滚圆静置15～20分钟。

步骤 8

静置好的面团光面在上，再次轻拍排气、滚圆。

步骤 9

模具内滴1-2点油，用手抹匀或用刷子 刷均匀，可帮助面团脱模上色。

步骤 10

滚圆的面团摆入模具，喜欢棱角分明有妙招 :滚圆的面团按扁些，让圆的直径变大。

步骤 11

最后发酵，图片数据仅参考， 以面团发酵状态为准。剩余6～8分钟， 烤箱开始预热。发酵完成，面胚取出撒粉。

步骤 12

放入预热好的烤箱中下层烤23分钟: 前10分钟上温185下温195 后13分钟上温195/190下温190

步骤 13

时间到，注意防烫，取出模具，快速脱模， 把面包放置晾网冷却，欢迎来吃来瓜分！☺️

酸奶星星【原稿】的小贴士

1.高筋面粉陈克明【五味粮仓】 鲜酵母法国乐斯福【燕子】 2.浓稠型酸奶，拿勺舀着吃那种，用料一致。 3.偏稀液态酸奶，配方水量减10～15克。 4.记录备查也乐意分享给喜欢的厨友， 欢迎交流，非诚勿喷！

菜谱创建时间：2021-06-03 09:01:25