法国皇家巧克力慕斯蛋糕

作者： tchoutchou

来法国十多年了，最爱的就是法国甜点。今天给大家介绍一款皇家巧克力慕斯蛋糕 Chocolat royal。 蛋糕分三层，底层的杏仁面饼，上覆一层酥脆的饼干层，再就是浓厚的巧克力慕斯，一勺下去三种口感，特别好吃😋😋 虽然分三层，但做饭相对简单。强烈推荐，大家试试吧

用料

• 底层用料：
• 鸡蛋清 3个
• 杏仁粉 65克
• 细砂糖 100克
• 面粉 15克
• 脆皮层用料：
• 果仁糖夹心巧克力 200克
• 蛋黄酥蛋卷 约100克
• 焦糖杏仁榛子混合粉 40克（没有可不加）
• 巧克力慕斯层用料：
• 黑巧克力砖（浓度最少50以上） 200克
• 淡奶油 300克
• 细砂糖 75克
• 鸡蛋黄 3个

法国皇家巧克力慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180度后，把面粉+杏仁粉+一半的细砂糖混合搅拌一下。

步骤 2

把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。

步骤 3

蛋清打发到紧致加入剩下的一半细砂糖。

步骤 4

把打发好的蛋清加入到步骤1的混合粉，并搅拌均匀。

步骤 5

混合后如图。将面浆倒入直径24公分的蛋糕磨具中入烤箱20-25分钟。（铺上油纸容易脱模）

步骤 6

烤好后从烤箱取出，放旁边备用放凉。

步骤 7

烘烤面饼的时候就可以开始准备脆皮层啦！这是法国的脆皮可丽饼蛋卷，国内没有的话可以用蛋黄酥蛋卷代替。关键就是要酥脆！！

步骤 8

把蛋卷用手指轻轻碾碎如图，备用。

步骤 9

把200g果仁糖巧克力水浴融化后和碾碎的蛋卷，及40g焦糖杏仁榛子粉（没有可不加）混合均匀。然后把混合物均铺在步骤6烤好的面饼上。放冰箱冷却备用。 备注：可以在磨具内贴一层蛋糕透明纸，方便脱模。

步骤 10

把细砂糖加入两勺水或牛奶微波炉加热至融化。趁热加入到鸡蛋黄中，用电动打蛋器搅拌均匀至有小气泡。（图拍花了😅就不发了哈）

步骤 11

黑巧力砖水浴融化后，把打好的鸡蛋黄加入其中，搅拌均匀。

步骤 12

淡奶油打发至紧致后逐步加入到热巧克力中（注意巧克力一定不能凉，否则遇到凉奶油就该固化成小颗粒啦！）

步骤 13

搅拌均匀的巧克力慕斯，倒入步骤9冷却后的蛋糕胚上。放冰箱冷藏至少4-6小时。让慕斯定型。

步骤 14

冷却后的蛋糕脱模后淋上一层纯可可粉。也可以做巧克力镜面。两种都超好吃。可可粉的比较容易😅😅

菜谱创建时间：2021-06-03 02:06:23