黑芝麻司康

作者： Mary-玛丽

跟着君之烘焙做司康。感谢作者的分享🌹🌹

用料

• 高筋面粉 150克
• 细砂糖 20克
• 盐 1克
• 黄油（融化） 38克
• 全蛋液 20
• 干酵母 3克
• 常温牛奶 75克
• 熟黑芝麻粉（压碎）/各种果干 15克/20克
• 表面刷：全蛋液 适量
• 190度烤12-13分钟

黑芝麻司康的做法步骤

步骤 1

所有材料 *葡萄干用清水洗净，清水/朗姆酒浸泡30分钟，用厨房纸巾吸干水份备用

步骤 2

150克高筋面粉➕20克糖➕1克盐混合均匀

步骤 3

38克黄油融化。 75克常温牛奶➕20克蛋液➕3克酵母粉，混合溶解

步骤 4

面粉➕黄油➕牛奶混合液，厨师机低速混合后，2档搅打均匀在5分钟左右（不用出膜，揉匀即可）

步骤 5

面团➕芝麻碎揉匀（1分钟左右）

步骤 6

揉好的面团放入涂了少许油的碗里

步骤 7

发酵到原来的1倍大小就可以了

步骤 8

桌上撒上薄薄的干面粉防粘。 将发酵好的面团小心倒出，不要揉！压成稍薄一点的圆片，不要变形！ 切成8份。

步骤 9

烤盘涂点油，垫上油纸。 把切好的面片放入烤盘，静置15分钟。 烤箱180度预热

步骤 10

刷上蛋液。入烤箱180度烤12分钟，10分钟时根据上色情况加盖锡纸。至司康全部鼓起，表面呈金黄色即可。 因为烤箱的原因外皮不够硬，下次试试15分钟

步骤 11

☕️、🍵的好搭档

步骤 12

2021.6.11第二次做，这次发酵1倍大，也没压太薄 190度烤12-13分钟

步骤 13

今天做了2次，1次只是刷了蛋液，第二次加了芝麻更香了

步骤 14

装盘

步骤 15

配🥛☕️都很赞呢😘😍

步骤 16

2021/12/24另一种做法：

步骤 17

高粉➕盐混合均匀，黄油切成小块（不需要软化）倒入面粉里，用手捏搓黄油和面粉，让黄油与面粉混合在一起，一直搓到黄油与面粉混合成粗玉米粉状态。

步骤 18

牛奶、干酵母、糖、鸡蛋在碗里混合均匀，成为混合液体，将混合液体倒入上一步搓好的面粉里。 用手揉成光滑的面团。揉到光滑即可，这个面团不需要像做面包一样揉面，非常简单。 将面团压扁，撒上一半葡萄干，对折起来，再揉成圆形。重新将面团压扁，撒上剩下的葡萄干，再次对折起来，揉成圆形（这样可以让葡萄干更好的分布在面团中）。 把面团放入涂了油的碗里，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一晚上发酵。发酵到1倍左右即可。 *如果不想用冷藏发酵的方法，那么温暖的室温下静置40分钟-1个小时即可进行下一步。

步骤 19

冷藏完的面团，放在台面上压扁，然后切成八块。将切好的面团摆入烤盘，在表面刷上一层全蛋液。然后放入预热好上下火190℃的烤箱，烤13分钟左右，直到表面金黄即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤时间。

黑芝麻司康的小贴士

Tips2021.6.11更新： 1）发酵1倍大即可。按压的时候不要太薄 2）190度烤12-13分钟，不用盖锡纸 3）根据自己喜好，可以换成20克葡萄干、蔓越莓、各种坚果，做成不同司康

菜谱创建时间：2021-06-02 21:11:27