凉拌牛肉片～夏日的诱惑

作者： 淡然寻味

源自阿南的食谱，但是略做了些改动。

用料

• 牛腱子肉 1块
• 姜 3片
• 大葱 半根
• 大料 2瓣
• 香叶 3片
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 牛肉片拌料
• 香葱 2根
• 香菜 3根
• 小米辣 2根
• 黄葱头 半个
• 生抽 2勺
• 香油 适量
• 牛肉面用料
• 白萝卜
• 青蒜
• 香菜

凉拌牛肉片～夏日的诱惑的做法步骤

步骤 1

牛腱子肉清水浸泡至少3个小时以上（我泡了一上午），期间最好多换几次清水，以便去除血水，避免煮出的牛肉有腥味

步骤 2

牛肉凉水下锅，待水开以后再煮五分钟，撇去牛肉表面的浮沫，将牛肉清洗干净

步骤 3

洗干净的牛肉再次冷水下锅，加葱，姜，料酒，大料，香叶片 ，盐煮至水沸腾，改成小火焖煮一个小时，关火再放置一个小时，取出牛肉放入冰箱冷藏一夜。第二天就可以切片摆盘了。

步骤 4

拌料的制作：香葱和香菜都切成寸段，小米辣切小段，（喜欢蒜香味的还可以加一些蒜末），均放入小碗中，再加生抽，蚝油。锅中烧热油，然后加花椒粒爆香，待油充分加热能闻到花椒粒的香味时，关火把花椒粒捡出，将热油倒入调料碗中。冷藏一夜的牛肉切片，加入拌料拌匀即可

步骤 5

牛肉汤的制作：将牛肉汤中的调料取出，加切成丁的黄葱头，小火焖煮，可以加少量味精调味，鲜美的牛肉汤就做好了。

步骤 6

牛肉面的制作；把牛肉汤煮开，在汤里分别煮好萝卜丝，青蒜粒，捞出备用。清水煮好面条，上面摆放好已经煮好的萝卜丝和青蒜粒，再加几片牛肉，适量香菜，最后浇上牛肉汤，家庭版的牛肉面就完成了，非常简单。但是非常美味。

菜谱创建时间：2021-06-02 20:57:15