50%全麦｜黑啤黑巧水果辫子吐司｜至醇麦香🍺

作者： 渋谷照

汤种+中种制作，高达50%的全麦面包，使用了黑啤和黑巧克力打面，出炉家里都散发着浓浓的麦香！搭配酒渍黄桃和草莓，酸酸甜甜的，是一款吃在嘴里没有丝毫罪恶感的全麦吐司～ 关于整形，试着编了五股辫，说难也不难，就是左三右三各编三股，可可爱爱！ ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

用料

• ✅巧克力汤种 ：
• 70%黑巧克力 40克
• 牛奶 55克
• 中筋面粉 10克
• ✅全麦中种部分 ：
• 全麦粉 170克
• 耐高糖酵母粉 1.7克
• 黑啤 115克
• 糖粉 2克
• ✅主面团部分 ：
• 高筋面粉 170克
• 耐高糖酵母粉 1.7克
• 全蛋液 70克
• 黑啤 20克
• 糖粉 20克
• 椰子油 20克
• 盐 3克
• 酒渍黄桃干/草莓干 适量

50%全麦｜黑啤黑巧水果辫子吐司｜至醇麦香🍺的做法步骤

步骤 1

黑啤+可可的强强搭配

步骤 2

切开有酸酸甜甜的果干！

步骤 3

所需所有材料以及设备

步骤 4

先制作中种面团，右图为发酵完毕的状态. （冰箱冷藏4-6度发酵17-24小时，或室温25度发酵3小时即可）

步骤 5

再来制作巧克力汤种： 1. 55g牛奶加热至微微冒泡后加入40g黑巧克力，静置一分钟. 2. 搅拌至顺滑后加入10g中筋面粉，搅匀.

步骤 6

3. 最后小火加热至糊化即可.

步骤 7

中种剪碎，和汤种以及主面团所有的材料混合（盐和椰子油除外），揉至初步扩展

步骤 8

加入盐和椰子油，揉至完全扩展

步骤 9

将面团等分10份，揉进果干后放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发半小时即可.

步骤 10

发酵完毕，面团不用松弛直接擀开，卷成长条形.

步骤 11

全部卷好，五条一组.

步骤 12

编五股辫.

步骤 13

放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

步骤 14

发酵至11分满，表面刷一层全蛋液.

步骤 15

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤25分钟.

步骤 16

震出热气脱模，装饰一下.

步骤 17

晾凉即可切片，麦香浓郁！

菜谱创建时间：2021-06-02 17:31:03