陕西特色美食～家常臊子面

作者： 和月香

臊子面是陕西的一道特色传统面食，每逢年过节、结婚过喜事等重要场合都少不了一碗臊子面。臊子面讲究的是汤多面少，酸辣鲜香，配色好看，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角、蒜苗、白色的萝卜、豆腐等灵魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩缤纷，色香味俱佳。

用料

• 肉臊子 半碗
• 老豆腐 1块
• 胡萝卜 1根
• 韭菜 1把
• 木耳 3朵
• 黄花 8根
• 鸡蛋 1个
• 豆角 1把
• 香菇 3朵
• 竹笋 1段
• 蒜苗 1根
• 蒜 3瓣
• 味达美臻品蚝油 1勺
• 味达美醇香米醋 2勺
• 六月鲜8克轻盐酱油 2勺
• 盐 2勺
• 五香粉 2勺
• 油泼辣子 2勺
• 手工空心挂面 1把

陕西特色美食～家常臊子面的做法步骤

步骤 1

臊子面的配菜可根据自己的喜好选择，但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜。根据家里的储备，我这次用到了胡萝卜、竹笋、甜豆、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花。全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放。蒜苗、蒜切碎。

步骤 2

鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液。用平底锅摊个鸡蛋饼，切成菱形块备用。提前做好的肉臊子。臊子面可荤可素，不放肉也可以。

步骤 3

热锅凉油，油热炒香葱蒜。

步骤 4

放入胡萝卜丁，炒变色。

步骤 5

放入剩余食材，加入2勺盐、2勺五香粉，炒香。

步骤 6

加入一勺蚝油，炒匀。

步骤 7

加2勺酱油。

步骤 8

倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定。加入半碗肉臊子。

步骤 9

大火烧开，转中小火炖10分钟，把菜煮熟。

步骤 10

另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面。

步骤 11

空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食”。

步骤 12

空心挂面非常好煮，点一次水就可以捞出。放上鸡蛋皮、韭菜叶。

步骤 13

浇上臊子，烹汤浇面，色彩鲜艳，香味扑鼻，让人忍不住流口水。

步骤 14

淋上油泼辣子和醋，美滴很。

步骤 15

酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长

步骤 16

我先吃了哦🍜

菜谱创建时间：2021-06-02 16:29:55