金砖紫薯吐司

作者： 我哪知道_qora

液种为波兰种的一种

用料

• 主面
• 高粉(Dr) 500g
• 脱脂奶粉 25克
• 新鲜酵母 20克
• 白砂糖 80克
• 鸡蛋 75g
• 水 225克
• 盐 8克
• 无盐黄油 60克
• 紫薯陷
• 紫薯泥（蒸熟趁热） 250g
• 无盐黄油 25g
• 白砂糖 15g克
• 原味可丝达（卡仕达酱） 65克

金砖紫薯吐司的做法步骤

步骤 1

主面团（面团含糖量高于百分之五为高糖 ，低于百分之五为低糖） 1.将水鸡蛋 面粉 白糖 新鲜酵母（捏碎）慢速搅拌均匀后快速搅打打到六七（形成孔洞）成时候加入软化黄油盐 2.打出十成 面团温度最好不超过28°然后整形 3.松弛18min 26-28°拍扁大概20×40 密封放冷冻30min整形

步骤 2

紫薯陷 1.所有材料混合拌均匀 2.整形大概20×20大小 放油纸中（类似擀油酥）

步骤 3

3.包紫薯 面团折三次（重复两次）然后把面团擀成20cm×30cm 1.将主面团擀开表面撒面粉，放入紫薯陷，然后在紫薯陷两边用擀面杖压一下（好对着），对着然后把口捏紧，拍面粉，轻按压（为了好擀）数次，将面团按压长，然后擀长 2.分成十五份每个约两厘米

步骤 4

用200的小水立方模具 面团称重为250克 面团拉长，编三股辫 然后卷成团 450克模具放500克

步骤 5

放入模具 温度30° 时间100min 湿度75%-85% 发酵到8 9分满带盖子烤 家用烤箱 上230下190 25分钟

菜谱创建时间：2021-06-02 14:29:48