酥香的大虾加州卷（仅记录）

作者： 远梦轻尘

由于妹曾经在日本生活十多年，她做的加州卷，在已经移居他国多年后，在她朋友圈当中极受欢迎。而我加以改良后，也得到儿子的肯定并几乎每周做一次。

用料

• 米饭（东北米） 1碗
• 牛油果 1个
• 海苔 几片
• 沙拉酱 少许
• 鱼籽 少许
• 寿司醋 一饭勺
• 胡萝卜 根
• 黄瓜 1根
• 用具
• 寿司席
• 保鲜纸

酥香的大虾加州卷（仅记录）的做法步骤

步骤 1

米饭放凉至不烫手后加入寿司醋，拌匀。

步骤 2

寿司席上铺保鲜纸（可以省略，个人喜好，更容易卷紧） 放一张紫菜，再取适量的米饭放上。

步骤 3

米饭用手平铺薄薄的一层，上下两头可留些空余，以免成卷后米饭溢出，影响美观。

步骤 4

依次放上切成条的黄瓜，红萝卜，大根，牛油果和炸虾，淋上乐比沙拉酱，撒上鱼籽，由下而上卷一圈，松开席子及保鲜膜，将半成品移至席子下端，继续将余下的卷好，用阴力加固一下，以免寿司卷松开。

步骤 5

每一次会单独做几条大根卷，半张紫菜，大根放上，撒一些白芝麻，卷起来。

步骤 6

切好码在板子上，可以直接吃，也可以沾芥末酱油吃。 特点，虾酥香，蔬菜鲜美，蟹籽有爆感。肉类都是熟的，老少皆宜。

步骤 7

炸虾的做法： 1.虾去皮去虾线。我懒，一般买冰冻的虾仁。图中是临时买不到常用的，在超市买散装的，个头小些，口感也行。就是大虾一条卷放两只，小虾放三只。 2.在处理好的虾足处拉上三至四刀，切记不能拉断。 3.将虾背朝上（切口朝下），用手指阴力施以按压，尽量不要压断虾仁，并尽量让虾仁拉长。 4.取两只碗，一只放干的玉米淀粉，一只放调稀的天妇罗粉（粉桨不能太稀也不能太稠，调好用筷子挑起成滴状下滴便可。） 5.将处理好的虾放入干淀粉中裹一层粉，再放进天妇罗粉桨中裹一层桨便可下锅了。炸虾用小火。 炸虾二炸会增酥脆口感，我只炸一次，也行。 剩余的粉桨可将地瓜，土豆，红萝卜或圆椒切片/块，炸杂菜天妇罗佐餐。

步骤 8

两个人日餐的日常

步骤 9

盖饭，个人认为胜过摩打。

步骤 10

卷子

步骤 11

尝试将牛油果放在面上。PS，买到好的牛油果不易。

步骤 12

三文鱼籽寿司

步骤 13

吞沙寿司，三文鱼籽寿司及卷子组合

步骤 14

寿司嘛，个人感觉没啥技术含量，饭团搓紧点，或许自己要求不高。不明白为何彭于晏为学做寿司跑去日本学习六年仅学会煮饭和搓饭团。。。

酥香的大虾加州卷（仅记录）的小贴士

1.我是用压力锅煮饭的，可增加米饭的粘性。米无需提前浸泡，水放少些就是。 2.米饭最好带温热时卷，有温度的加州卷更糯更有米饭香。 3.解决米饭粘手的方法：准备一小碗凉开心，处理米饭前将手打湿。 4.切刀我喜欢用陶瓷刀，切之前同样往刀身粘点水，切起来米饭不会粘在刀上。 5.切的时候要用阴力，不然会使卷子变形或散开。 6.新开包的紫菜很脆，用不完并放一段时间便不脆了。处理方法：放微波炉高火30秒后可使紫菜复脆。

菜谱创建时间：2021-06-02 13:15:39