法棍

作者： stephnie_gkbf

自用上课笔记

用料

• 高筋粉 800克（700）
• 低筋粉 200克（300）
• 酵母 12克
• 盐 20克
• 水 670克
• 蒜香酱
• 黄油 250克
• 大蒜泥 120克
• 大蒜粉 5克
• 巴西里（欧芹） 30克
• 味精 3.5克
• 盐 8.5克

法棍的做法步骤

步骤 1

所有材料称量好后倒入搅拌缸，打至筋度十成，开始基础醒发。 醒发约两倍大后，分割成每个150g左右面团

步骤 2

排气整形

步骤 3

放入法棍发酵布二次醒发，温度24～27

步骤 4

发好后稍微喷水保湿

步骤 5

用刮刀拿出面团

步骤 6

手掌空心拍打面团排气，注意力度，不可过于

步骤 7

折叠用掌根粘合面团

步骤 8

搓成两头略尖长条状

步骤 9

再次整形成差不多形状

步骤 10

完成

步骤 11

最終醒发，温度24～27

步骤 12

醒发1.5倍大，筛低粉

步骤 13

筛完低粉

步骤 14

用锋利刀片割口

步骤 15

刀口平割

步骤 16

入炉烘烤，上下火250/230，自动喷蒸汽3秒（开始和中间各一次），20分钟左右。 家用烤箱可利用底层放鹅卵石预热，喷水制造蒸汽再烘烤。

步骤 17

没有蒜香酱调料表中的部分材料，只用大蒜和小葱剁泥，与软化的黄油混合均匀也可

步骤 18

装入裱花袋

步骤 19

挤在烤好的法棍上，入炉烘烤4分钟左右即可

步骤 20

出炉

法棍的小贴士

1、注意搅打温度，搅打完成后温度应在25度左右。夏天用冰水，冬天用温水和面。 2、由于面粉吸水性差异，和面加水时应分次加

菜谱创建时间：2021-06-02 03:16:19