🇫🇷传统法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

作者： 菲菲de厨房

Boeuf Bourguignon原本是法国乡村的农家菜，勃艮第地区胜产牛肉和红酒，经过几代厨师的努力，这道菜逐渐变成了法餐的一道经典。 提前预警：此菜谱采用传统做法，前前后后共耗时4个多小时，请规划好时间😄

用料

• 因为用料较多，所以分为“主菜”和“配菜”两组
• 主菜食材：
• 牛腩 1.5公斤
• 油 50克
• 洋葱 半个
• 胡萝卜 2根
• 面粉 50克
• 百里香 3克
• 香叶 0.5克
• 蒜 5-6瓣
• 干红 500毫升
• 水 600毫升
• 盐 少许
• 配菜食材：
• 紫色小洋葱 10个约250克
• 口蘑 250克
• 培根(最好是块) 250克
• 黄油 20克
• 黑胡椒 少许
• 白糖 少许
• 盐 少许
• 水

🇫🇷传统法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的做法步骤

步骤 1

照例来张全家福 顺便烤箱上下火240度预热

步骤 2

洋葱切大片、胡萝卜去皮切5毫米宽片、蒜拍碎

步骤 3

牛腩切大块，5立方厘米左右

步骤 4

牛腩切好后撒一点点盐

步骤 5

中火倒50克油入平底锅，将牛腩分批次下锅。这步很重要，分批次煎保证高油温。下肉时肉发出滋滋声，尽量减少翻动，用夹子更好操作

步骤 6

每一面都要煎到金黄，这样之后炖出来的颜色和口感才完美

步骤 7

来个特写

步骤 8

煎好后肉放一边备用。不要急，有耐心的完成这一步，这一步比较辛苦，建议上围裙和口罩🤣

步骤 9

这里最好用珐琅锅，如果实在没有也可以永普通炖锅来代替。 锅里倒油下入洋葱、胡萝卜和蒜

步骤 10

再加入百里香和香叶，翻炒到食材开始变软

步骤 11

锅里加入之前煎好的牛肉，注意不要把盘子里的血水倒进锅里

步骤 12

翻炒均匀

步骤 13

撒入面粉 （法餐里面是不使用生粉的，他们使用面粉来让汤汁浓稠）

步骤 14

入烤箱烤6分钟，烤过de面粉没有生面粉的味道

步骤 15

小心将锅取出烤箱，搅拌均匀这样不让面粉成坨。烤箱重设温度200度

步骤 16

倒入500毫升干红和600毫升水，直至把食材淹没

步骤 17

这张水少了点，我又加了些水刚好没过食材，忘记拍了。 搅拌均匀后放入200度的烤箱烤2-2.5小时。(如果没有珐琅锅可以用普通炖锅炖2小时，但要注意汤汁不要炖干了)

步骤 18

在炖肉的同时可以开始做配菜。 培根块切1厘米的粗条，我只买到培根片，所以只能切宽一点的片，蘑菇洗净，小洋葱去皮。 平底锅小火无油下入培根，煎到金黄出油后捞出培根，用培根的油继续煎蘑菇，如果蘑菇比较大可以切厚片，煎软后撒入少许盐和黑胡椒。全部盛出备用

步骤 19

另起一奶锅下黄油20克

步骤 20

黄油融化后倒入小洋葱、少许白糖和盐，然后加入水刚好没过小洋葱

步骤 21

下面教大家用油纸自制一个盖子，如图👆，希望你们看得懂

步骤 22

纸盖子做好后就是这样的👆，大小和锅一样，中间有个洞，这样煮小洋葱锅里的水分挥发的没那么快。这是法餐里面经常用到的做配菜小洋葱的方法

步骤 23

来个动图

步骤 24

中大火一直煮到基本没水时不同的顺时针晃动锅

步骤 25

一直晃到小洋葱呈现焦黄色，注意不要糊了，倒出备用

步骤 26

2-2.5小时后从烤箱取出珐琅锅，用夹子将肉全部夹出 （我是烤了2.5小时）

步骤 27

用滤网将珐琅锅里剩下的汤汁滤出

步骤 28

滤掉渣的牛肉里加入之前准备好的培根、蘑菇和 小洋葱，根据你自己的口味加入少许盐和黑胡椒调味

步骤 29

小火炖3-5分钟出锅

步骤 30

撒上欧芹碎

步骤 31

很浓郁，很好吃😋 隔夜也非常美味

🇫🇷传统法式红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的小贴士

喜欢风味厚一点的朋友选口味厚重一些的红酒，反之亦然

菜谱创建时间：2021-06-01 18:26:08