黑巧+抹茶生巧+咖啡蛋糕

作者： 陈心杰

用料

• 黑巧蛋糕
• 黑巧克力（85%） 60克
• 蛋黄 3个
• 黄油 50克
• 蛋白 3个
• 砂糖 30克
• 低粉 25克
• 可可粉 5克
• 牛奶 50克
• 抹茶生巧内陷
• 抹茶粉 8克
• 白巧克力 40克
• 牛奶 40克
• 酸奶（或奶油奶酪） 40克
• 吉利丁片 2克
• 咖啡奶油层
• 搅打奶油 200克
• 砂糖 20克
• 速溶咖啡粉 5克
• 吉利丁片 1克

黑巧+抹茶生巧+咖啡蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先制作稳定的奶油。吉利丁片泡水。奶油+咖啡粉+糖，搅拌，小火加热到微微冒泡，离火。丢入泡软沥干水分的吉利丁，搅拌融化。冷却放冰箱至少7小时。这一步可以提前一天晚上进行。

步骤 2

制作蛋糕底。黑巧克力小火融化，不要超过40°，不用等到全部融化就可以离火。巧克力+牛奶+黄油，搅拌均匀。分3次加入3个蛋黄，每次都搅拌均匀。

步骤 3

低粉+可可粉过筛，加入巧克力糊。蛋白+砂糖打发，湿性片干性发泡就可以，不要求蛋糕长高，所以不用打发过干。

步骤 4

混合蛋白糊和巧克力糊。倒入6寸模具。175°中层烤箱，25分钟。烤好后将中间部分压下去或者挖个圆洞。

步骤 5

烤巧克力蛋糕期间做抹茶生巧。吉利丁泡软，抹茶粉过筛+牛奶+酸奶（可替换成奶油奶酪)搅开。白巧克力融化（同黑巧方法），+抹茶牛奶搅拌均匀。吉利丁沥干水分加入温热的抹茶巧克力，搅拌融化。

步骤 6

组装。把抹茶生巧糊倒入蛋糕圆洞。冷藏4小时以上，等抹茶生巧凝固就行。过夜的咖啡奶油，打发到8成。抹面！装饰我用了树莓，和开心果碎！

菜谱创建时间：2021-06-01 17:47:17