海盐牛角

作者： stephnie_gkbf

自用上课笔记。

用料

• 高筋面粉 1000克
• 酵母 10克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 50克
• 清水 630克
• 蜂蜜 20克
• 黄油 20克
• 盐 20克

海盐牛角的做法步骤

步骤 1

所有干性材料称好倒入搅拌缸，再将蜂蜜与水混合分次倒入搅拌缸，打至出膜8成左右下黄油和盐，打至十成膜，基础醒发。醒发温度24-27度，30～60分钟，根据面团状态调整时间。 醒好后，分割成50克一个面团。 二次醒发。再将面团搓成水滴状。

步骤 2

冷藏静置15分钟左右

步骤 3

准备软化黄油切条

步骤 4

案板抹油，轻搓面团

步骤 5

按压，擀长

步骤 6

包进黄油，卷成牛角状

步骤 7

牛角状

步骤 8

喷水

步骤 9

放海盐

步骤 10

商用石板炉上下火210/190，自动喷蒸汽3秒，开始和烤制中间各喷一次。烤20分钟左右。 家用烤箱，可在烤箱底层，用烤盘装鹅卵石预热，后喷水到鹅卵石上制造蒸汽再开始烘烤。烘烤温度根据烤箱脾气调整。

步骤 11

出炉

海盐牛角的小贴士

1.每次醒发后，面团放冰箱冷藏一会，更好整形操作。 2.为控制面团温度，夏季用冰水和面，冬季用温水。

菜谱创建时间：2021-06-01 16:20:23