牙签牛肉

作者： L继续努力_

我从小就爱吃牙签牛肉，上周末突然想吃，用猪肉做了一次，也还不错。但是！今天用牛肉做了更好吃。牛肉的香味猪肉没法比。记录菜谱

用料

• 牛肉 400克
• 土鸡蛋 1个
• 白胡椒粉 适量
• 生抽 适量
• 蒜末 半个蒜
• 姜片 3片
• 干辣椒 30个
• 花椒 1小把
• 料酒 适量
• 牙签 1把
• 郫县豆瓣酱 适量
• 白糖 适量
• 鸡精 适量

牙签牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉逆着纹路切成片，再改刀成适合牙签穿上的大小。加料酒、盐、生抽、白胡椒粉和鸡蛋液搅匀后放冰箱冷藏腌制1小时左右。牙签泡水去味，泡过后也不容易炸糊。

步骤 2

1小时后加入淀粉抓匀。开始穿肉，穿好后放一边备用。

步骤 3

锅里加菜油，筷子伸进油里，周围冒泡泡时加入牛肉开炸。炸至你喜欢的程度，我个人认为炸干点更香。如果怕炸过头，也可以第一次炸得牛肉边缘略变色先起锅。再复炸一遍。

步骤 4

干辣椒淘洗一下（洗灰，洗过后也不容易炒糊），再用剪刀剪成段。锅里放炸过牛肉的油。（自家炸一次东西的油挺干净，别浪费。）小火开始炒料。首先，放入豆瓣酱炒香，再放入干辣椒段、花椒粒、姜片炒香。最后放入蒜泥炒香后倒入牛肉。此时，重要的一步来了！加入料酒继续翻炒。炒至料酒挥发后加入盐、生抽、白糖调味。继续炒，炒至你喜欢的程度即可。我个人喜欢干香一些的。撒上鸡精，出锅。

步骤 5

最后！撒上灵魂白芝麻，一定要撒！增香不是一点点！

牙签牛肉的小贴士

1.炸的时候不要炸太干，后面还要炒的，要留有余地，不然最后成品嚼得人脸疼。但是，也不要炸得太不到位了，不然后续要炒香只能多放油，油少又炒得久容易炒干炒糊。 2.炒料的时候加料酒在于第二次去腥。而且，我不想放太多油，料酒的加入给了牛肉与调料更多的接触时间，更易入味。 3.炒得越久，需要的油越多！炒的时候注意火候，建议中小火，不然容易炒糊。这道菜难就难在炸的程度和炒的时间。 4.最后，家庭做的话为了省油，大家可以用小奶锅炸肉，油量少但也不怎么耽搁。一次做一斤牛肉的话很快就炸完了。量大的就算了。 5.花椒一定要买好，不怕吃麻的人直接牛肉、芝麻和花椒粒一起嚼，那香味，绝了！

菜谱创建时间：2021-05-31 23:03:10