下饭酱骨棒，酱脊骨，酱排骨，一切皆可酱！

作者： 下厨房用户_9okq

最近馋酱骨头了，去饭店吃是香，但不如自己做来的实惠，马上买3斤回来解解馋，一次啃个够！酱香浓郁，唆指回味，这次的做法适用于一切酱肉，喜欢吃素的一样可以往里酱，哎呀，不行了，我太馋了，泡着肉汤我就吃了两碗大米饭！

用料

• 大骨棒 3斤
• 葱 半根
• 姜 4片
• 花椒 一小撮
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 桂皮 1小块
• 黄豆酱 3勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 冰糖 5-6颗
• 生抽 半勺（炒菜勺）
• 老抽 半勺（炒菜勺）
• 料酒 半勺（炒菜勺）
• 鸡蛋（可不放） 4个
• 土豆（可不放） 1个

下饭酱骨棒，酱脊骨，酱排骨，一切皆可酱！的做法步骤

步骤 1

大骨棒浸水1个小时，去血水，中途换几次水，为了去腥气，但不要浸泡时间太久，肉很容易变质

步骤 2

准备葱段，姜片，香叶，冰糖，花椒，八角，桂皮备用

步骤 3

调制酱，3勺黄豆酱+1勺郫县豆瓣酱，（大概1斤棒骨放1勺黄豆酱）

步骤 4

去过血水的棒骨焯水，冷水入锅，加姜片和料酒

步骤 5

将浮末撇干净捞出骨棒，用温水清洗控干水分（不要用冷水，肉质容易边柴）

步骤 6

锅中倒油，油热后打小火，丢进冰糖开始炒糖，炒到糖大体化了就可以，不易炒时间太久，容易发苦

步骤 7

丢进所有的干料煸炒（一直小火）

步骤 8

倒进调好酱煸炒（3勺黄豆酱+1勺豆瓣酱）

步骤 9

棒骨丢进锅中煸炒上色

步骤 10

倒入半勺生抽，半勺老抽，半勺料酒（炒菜的勺子）

步骤 11

添热水，或温水没过骨头，大火煮开转中小火炖1至1个半小时，中途翻翻个，调味均匀

步骤 12

煮至1小时后，可以下如自己喜欢的菜继续顿，我下的土豆和煮好的鸡蛋

步骤 13

我喜欢把土豆煮的绵绵的，所以煮的久一些汤汁比较稠，不喜欢的就不要煮太久或者不放

步骤 14

这是什么神仙拌饭汤汁！我要在加一碗饭！

下饭酱骨棒，酱脊骨，酱排骨，一切皆可酱！的小贴士

我这里没有加盐，因为酱是咸的， 如果觉着淡可以在煮的时候酌情再加盐或酱 冰糖，料酒，豆瓣酱都是提味的，哪个都不能少 喜欢吃偏甜的就多放些糖 汤浸的时间越长肉就越入味 快去蒸好大米饭来泡汤77吧

菜谱创建时间：2021-05-31 19:32:20