『天妃宫』淮扬蒲菜|吃过的都是有缘人

作者： 蜜斯ann

蒲菜，当地人习惯叫：蒲儿菜。菜体洁白如玉，食之肥嫩清香。 百度如是说： 蒲菜，淮安蒲菜，江苏省淮安市特产，全国农产品地理标志。 蒲菜尤以古城淮安西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味；熟食爽嫩柔软，无渣。 水生4-7月才有，现在正是最好吃的时候。 :-D 只有极少的调味即可，吃食材本身的柔和新鲜。 简单有深味。

用料

• 蒲菜 250g
• 盐 少许
• 白胡椒粉 少许
• 黑木耳（可选） 几朵

『天妃宫』淮扬蒲菜|吃过的都是有缘人的做法步骤

步骤 1

蒲菜剥去硬壳，切除根部，洗净切段，沥干水分备用。木耳提前20分钟泡发。

步骤 2

热锅入油，油温上来后入蒲菜和泡发的木耳一同翻炒至质地略软。

步骤 3

入少许糖、盐，翻炒均匀后倒入大概100ml的水。

步骤 4

盖锅盖焖一下，至水分略收干。

步骤 5

关火，可以撒少许胡椒粉，品尝并酌情加盐。

步骤 6

豪华版：为了做一道蒲菜，爸爸特意压了一只蹄膀。 将水替换成了高汤。 蒲菜的纤维孔洞里吸满了肉汤，更加鲜嫩味美。 :-D

『天妃宫』淮扬蒲菜|吃过的都是有缘人的小贴士

我用它考验外省的朋友，有人说是藕带，有人说是大葱，还有人说是韭黄，好有意思，:-D

菜谱创建时间：2021-05-31 09:34:15