广东咸肉粽子

作者： 蕙蕙蕙蕙

这是一个给自己记录的版本，因为网上很多包粽子的教学，不同的地方也有不同的版本，而我认为调味的比例是最影响粽子口感的，所以就简单记录一下，这个粽子口感比较紧实不松散，味道也刚好，是我喜欢的口味，有兴趣的朋友也可以参考。

用料

• 主要用料：
• 糯米（圆糯米长糯米各半） 900g
• 开边无皮绿豆 600g
• 五花肉 760g
• 咸蛋黄 10个
• 鲍鱼（选用） 8
• 瑶柱 10颗
• 大虾米 50只
• 粽叶 两包
• 水草 一扎
• 糯米调味:
• 盐 9g
• 油 60g
• 绿豆调味：
• 盐 8g
• 沙姜粉 16g
• 砂糖 12g
• 花生油 20g
• 麻油 12g
• 干葱头切丝 适量
• 猪肉调料：
• 盐 20g
• 五香粉 15g
• 玫瑰露酒 50g
• 干葱头切丝 适量
• 虾米调料：
• 干葱头切丝 适量
• 姜块 一块
• 生抽 适量
• 糖 适量

广东咸肉粽子的做法步骤

步骤 1

老规矩，来个大合照。以后老了糊涂了还可以看图找记忆😂😂😂图片的材料都是处理好了可以动手包粽子了，下面就略略讲一下材料的处理。材料中猪肉要隔夜腌制入味，干瑶柱和虾干泡发过夜，其他的都可以当天早上处理。

步骤 2

五花肉个人喜欢选肥一点的，喜欢那种入口即溶的邪恶口感，哈哈，大家根据个人喜好选择。把猪肉调味里的五香粉、盐和玫瑰露酒和猪肉一起拌均匀，保鲜盒装好放冰箱冷藏过夜。

步骤 3

第二天一早，我会把开边绿豆洗干净然后加水浸泡3小时。虾米昨晚没泡的话也可以现在泡。我的习惯是，在浸泡绿豆完成后，会先把糯米处理好，然后再进行下一步的准备工作。我是不泡糯米的，先把糯米淘洗干净，滤干水份，加入盐和油拌匀备用。

步骤 4

把浸泡好的绿豆 滤干水分， 锅里放入油，放入干葱炒香，然后加入盐和沙姜粉炒香，倒入沥干水分的绿豆炒至水分略干，加入砂糖和麻油继续轻轻翻炒（翻面动作不要太大，尽量保持绿豆的颗粒完整）炒至水分收干，香味出来了就可以乘盛起备用了。

步骤 5

猪肉的处理就是把表面煎香，锅子烧热放少许油，把腌好的猪五花一层铺在锅里煎至微焦，翻过来把另一面同样煎香就可以起锅备用了。

步骤 6

因为我这次准备了鲍鱼，所以不浪费美味的鲍鱼汁，五花煎好后把鲍鱼汁加入略煮收汁。

步骤 7

虾米要选大只一点的，可以早一晚泡开也可以早上和绿豆的时间一起泡开，沥干水分，锅里放少许油，放入姜块煸炒出味，放入干葱丝，放入虾米炒香后，加一点白糖吊味，一点就可以，然后一点生抽上色，这样处理过的虾米特别惹味，起锅备用。

步骤 8

所有材料准备好就可以包粽子了，怎么包网上很多教学，这边就不罗嗦了，但是包的时候尽量压实一点，这样粽子才不会松散。

步骤 9

包好冷水入锅，找个蒸架或者其他合适的器皿压一压，保持粽子能泡在水里，开火，水开后转中火煮3小时，有一点大家一定要留意的，当粽子煮好后，不要关火闷着，要先把粽子夹起才关火。这样粽子口感比较紧实，而且味道不会流失。

步骤 10

来来来，接下来是晒成果的时间😆

步骤 11

粽子热吃紧实，冷吃Q弹

步骤 12

最喜欢那块入口即化的肥肉了

步骤 13

鲍鱼的口感很好，煮三小时一点也没影响它的味道，赞！

广东咸肉粽子的小贴士

# 我这里使用的糯米是圆糯米和长糯米各一半，因为 圆糯米较香糯，长糯米口感较强，我的习惯是两者一起用，但是也可以不按照我的方法，最重要的是糯米要好就可以。 # 所有材料的份量不是硬性的，按自己需要调整。我包的粽子一只大概在269g左 右，一共包了16只，材料的大小也会影响粽子数量，所以建议大家多准备两只粽 子的材料以做后备。 # 猪五花需要提前一天腌制。760g我切开20块刚好（仅供参考） # 鲍鱼我买的是罐头即食的，选红烧口味的会更适合。 # 每个粽子咸蛋黄和瑶柱我用的是半只的分量，鲍鱼粽子大虾米用两只，没鲍鱼的 用三只。 # 粽子煮好后，要先夹起粽子再熄火。 # 粽叶和水草都是要提前准备的，这里我没有详细写 上，大家可到网上搜搜了解

菜谱创建时间：2021-05-30 16:43:06