后蛋法-低油低糖牛奶枣泥海绵蛋糕

作者： May-261

家里人都爱吃枣泥味，以前看方子做了几次枣泥蛋糕，感觉都过于厚重，有点像磅蛋糕，这次改良了一下，减油减糖，还加了牛奶，口感像海绵蛋糕一样，比较绵软。这个方子用的模具是28×28×5cm，大概是8寸圆模的量。

用料

• 鸡蛋 5个
• 枣泥(买的) 160克
• 红糖(打发蛋白30克，和蛋黄20克) 50克
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 35克
• 牛奶 30克
• 泡打粉 6克

后蛋法-低油低糖牛奶枣泥海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄、蛋清，蛋清加几滴白醋放入冰箱冷藏待用

步骤 2

把枣泥、红糖(20g)、油、牛奶一起放入容器中，搅拌均匀，再加入面粉、泡打粉继续搅匀。 如果自制枣泥，水分要沥干，或加入牛奶的量要注意减少。

步骤 3

后蛋法，将前面分离好的蛋黄加入拌匀的面糊中，继续拌匀。

步骤 4

打发蛋白。冰箱取出蛋清，分3次加入红糖(30g)，至蛋白打发8分，成小尖钩。详细蛋白打发方法都是一样，不再赘述。

步骤 5

混合蛋白蛋黄面糊。 取1/3加入前面的蛋黄糊，如果此时面糊状态还是很干，则建议继续取少量蛋白加入面糊继续翻拌，同步，预热ACA小烤箱(150°5分钟)，最后将面糊倒入剩余的1/2蛋白霜，快速翻拌好(次数不超过40)。

步骤 6

装盘进烤箱。 高处将准备好的面糊倒入方盘(28×28×5)，中下层，140°20分钟。 注意：进入烤箱上层上色后，注意加盖锡纸。家里小烤箱火力不均匀，相信大部分烤箱应该不存在加盖锡纸的问题。毕竟中途打开烤箱门容易影响蛋糕爬坡。

步骤 7

成品

菜谱创建时间：2021-05-30 10:17:09