小烤箱芒果酥

作者： 兔子洞笔记

给在萨赫勒的（也许是）最后一个芒果季画个小句号，记一个9升小烤箱友好的芒果酥配方。 配方量可以做20只芒果酥，小烤箱需要两炉出。

用料

• #芒果馅（15克*20个）
• 芒果肉 360克
• 蜂蜜 60克
• 柠檬汁 10克
• #酥皮（20克*20个）
• 无盐黄油 120克
• 糖粉 35克
• 食用盐 2克
• 全蛋液（中等大小鸡蛋一只） 40克
• 低筋面粉 145克
• 奶粉 55克

小烤箱芒果酥的做法步骤

步骤 1

芒果肉切成小块后加入蜂蜜和柠檬汁，小火慢炒加热收汁。

步骤 2

芒果馅炒到图中可以轻易成团的状态，称重大概300克。芒果馅放凉后分成15克/个的小团，放进冰箱冷冻层冷冻至少30分钟塑形备用。

步骤 3

提前软化无盐黄油、打散鸡蛋、称好其他粉类材料。

步骤 4

黄油中加入糖粉，用蛋抽/打蛋器打发至泛白。

步骤 5

少量多次加入鸡蛋液，同时不断搅打到蛋液和黄油完全融合。

步骤 6

黄油和蛋液完全融合后，加入低筋面粉、奶粉和盐，按压翻拌成团。

步骤 7

面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏层冷藏塑形至少半小时。

步骤 8

取出面团，分成20克/个的小球（如果室温较高或者面团比较软，可以再放回冰箱冷藏或者冷冻塑形一下，后续会更好操作一些）。

步骤 9

取一个酥皮面团，按扁后放入冷冻塑形好的芒果馅（带一次性手套操作，包起来会容易很多）。

步骤 10

用虎口收口的方法包好、封口。

步骤 11

依次放进模具后，（如果室温比较高）放回冰箱冷藏大约半小时定型。之后预热小烤箱中低火（大约等于普通家用烤箱170度左右），烘烤15分钟左右至芒果酥表面金黄。

步骤 12

出炉脱模后，放在烤架上晾凉就可以密封保存啦。27、28度常温放1-2天应该是没问题的～

菜谱创建时间：2021-05-30 06:24:33